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Le glaçage miroir

Il existe de nombreux types de glaçage, certaines servent à protéger, d’autre à décorer pour rajouter du relief. Mais il existe un glaçage qui est là pour rajouter autant du gout que de la beauté à un gâteau, le rendant aussi brillant qu’un bijou.
Je vous fais découvrir aujourd’hui, du glaçage miroir.

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Le glaçage miroir est un glaçage utilisé pour enrober les entremets, les gâteaux et les bûches. Il est connu pour sa brillance éclatante, avec effet miroir, qui donne un excellent rendu visuel aux pâtisseries.
L’intérêt de ce glaçage de recouvrir une surface irrégulière et matte d’un matériau parfaitement lisse et brillant. Le but est d’obtenir un rendu parfait, sans défaut de couleur, et sans aspérités ou bulles, pour un fini dit « miroir ».

Normalement, le glaçage miroir est de couleur unie. Mais de nos jours, ce glaçage a évolué. Il n’est plus d’une seule couleur, mais il peut revêtir des dégradés ou des taches de couleur. C’est grâce à lui que les gâteaux aux nuances « galactiques » existent.
Ainsi ce glaçage peut être coloré selon votre fantaisie.

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Le glaçage miroir est réalisé avec une base de chocolat blanc ou noir et de lait concentré sucré, fondu avec du sucre et de la gélatine, puis colorée.
Je vous propose deux recettes pour pouvoir décorer votre gâteau selon vos envies.

Ingrédient :
– 210 g de sucre en poudre.
– 75 g d’eau.
– 70 g de cacao en poudre.
– 145 g de crème liquide.
– 8 g de gélatine en poudre ou feuilles

1/ Dans un bol d’eau froide, faites tremper la gélatine.
2/ Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux.
3/ Dans une autre casserole, versez l’eau et le sucre et portez à ébullition jusqu’à 103°C.
4/ Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre tamisé et mélangez doucement.
5/ Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude tout en mélangeant.
6/ Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, sans incorporer d’air.

Ingrédient :
– 3 feuilles de gélatine.
– 4 cl d’eau.
– 100 g de sucre.
– 100 g de glucose.
– 100 g de chocolat blanc.
– 50 g de lait concentré.
– Du colorant au choix.

1/ Dans un bol d’eau froide, faites tremper la gélatine.
2/ Dans une casserole, versez l’eau, le glucose et le sucre et portez à ébullition jusqu’à 103°C.
3/ Retirez du feu et a joutez la gélatine égouttée et chocolat blanc coupé en morceaux tout en mélangeant.
4/ incorporez ensuite le lait concentré et le colorant de la couleur au choix.
5/ Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, sans incorporer d’air.

Petite astuce : Le glaçage miroir est fait pour napper des entremets congelés, n’essayez pas de l’utiliser sur des mousses que vous avez fait prendre au réfrigérateur. Car le glaçage chaud va faire fondre la mousse et tout va s’effondrer.

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Avant de l’utiliser, votre glaçage miroir doit atteindre la bonne température, soit :
– 35°C pour le glaçage au chocolat.
– 30°C pour le glaçage au cacao.

Sortez votre gâteau ou entremets du congélateur en veillant à ce qu’il n’y ait pas de givre sur la mousse. Posez-le sur une grille qui sera elle même sur un plat ou une casserole qui servira à récupérer l’excédent de glaçage.

Puis versez le glaçage de façon continue et rapide pour napper tout le gâteau. S’il est plat sur le dessus, passez rapidement un coup de spatule pour enlever l’excédent de glaçage avant qu’il ne commence à figer.
Tapotez légèrement la grille puis glissez une grande spatule sous votre gâteau. Faites glisser votre gâteau sur la grille puis déposez-le sur un plat.

Note : Vous pouvez récupérer l’excédant de glaçage et le conserver au congélateur.

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Vous pouvez préparer votre glaçage miroir 4 jours à l’avance en le gardant au réfrigérateur dans une boite hermétique. Vous pouvez également le congeler plusieurs semaines.
Par contre, il faudra réchauffer le glaçage miroir avant toute utilisation. Utilisez le micro-onde par tranches de 30 secondes, en vérifiant la température avec un thermomètre.

Le glaçage devra atteindre 37°C, sauf s’il a du lait concentré non sucré, il faudra alors le réchauffer à 30°C seulement.
Pour finir, mixez le glaçage de nouveau avant de l’utiliser.

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Livre de recettes  The Legend of Zelda : Tears of the Kingdom

Au début de l’année, un nouveau Zelda est sorti qui fait suite à The Legend of Zelda breath of the Wild. Un nouveau jeu, donc des nouveaux plats. Il ne me fallut pas longtemps pour me donner envie de retourner à la cuisine pour créer de nouvelle recette venant d’Hyrule.
Dans Tears of the Kingdom, Link découvre les tomates et surtout le fromage. Ce qui amène à quelque nouveauté comme la pizza.
Bref, un livre pour les fans de l’univers de Zelda.

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Ce livre de recettes se compose de 30 plats venant de The Legend of Zelda : Tears of the Kingdom, vous permettant ainsi de découvrir les nouveaux plats d’ Hyrule.
J’ai également voulu que ce livre soit pratique et fait pour les fans de The Legend Of Zelda Tears Of The Kingdom. À chaque page, sa recette avec la liste des ingrédients, quelques conseils et la description du plat venant du jeu.
De plus, le design du livre suit celui du jeu vidéo The Legend of Zelda Tears of the Kingdom.

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Vous pouvez commander le livre via deux canaux, soit :
Directement sur la boutique.
Ou sur Amazon.
Vous pourrez également le retrouver dans les festivals et salons en format papier.

Vous pouvez aussi retrouver certaines des recettes de Zelda venant du livre sur le blog.
En voici la liste :
Pizza à la tomate de Zelda Tears of the Kingdom
Je vous invite également à jeter un coup d’œil à l’extrait disponible gratuitement. Il vous permettra de vous faire une idée du style de l’ouvrage.
Bonne lecture.

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La crème au beurre

Les cake-designs et les cupcakes ont un point commun. Ils sont très souvent décorés de crème au beurre. Un glaçage qui n’utilise pas de crème et qui existe sous différente forme.
Aujourd’hui, je vous présente la crème au beurre, son histoire, son utilisation et sa recette.

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À quoi ça sert ?

La crème au beurre aussi appelle « buttercream » est un glaçage utilisé pour garnir, recouvrir ou décorer les gâteaux. La crème au beurre est principalement composée de beurre et de sucre. Un glaçage plutôt riche ou léger selon sa composition.

Il existe plusieurs recettes de crème au beurre et leur mode de préparation diffère également.
En voici quelque une :
– la crème au beurre à la meringue Suisse.
– la crème au beurre à la meringue Italienne. 
– La crème au beurre Française.
– La crème au beurre Russe.
– La crème au beurre Américaine.
– La crème au beurre Coréenne.

La crème au beurre a une consistance ferme et stable qui permet de lisser les layer cake, de garnir et décorer des gâteaux. Elle a aussi une tenue très appréciée pour les décorations à la douille et le glaçage des cupcakes.

La crème au beurre sert donc :
– À décorer des gâteaux, des cupcakes avec une poche à douille.
– À faire un glaçage.
– À Garnier des gâteaux.
– À faire une sous-couche pour décorer des gâteaux.

La crème au beurre peut également être colorée avec un colorant en gel et aromatiser en incorporant des arômes alimentaires. Attention, il arrive que des arômes colorent le glaçage.
Ce nappage a deux gros défauts. Le premier, il est sucré, il faut donc être vigilant et adapter le taux de sucre dans votre dessert. De plus, elle supporte très mal la chaleur, il faut donc la conserver au frais.

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D’où ça vient ?

La crème au beurre a été inventée vers 1865 par le pâtissier Quillet, installé dans la rue de Buci à Paris. Sa première version comprenait du sirop de sucre, des jaunes d’œufs, de l’orgeat, de la vanille et du beurre. C’était donc une crème sans crème, mais avec beaucoup de beurre.

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La recette

La recette présentée est la crème au beurre Américain, très populaire, car elle est facile à réaliser et se conserve très bien. Pour les autres glaçages, un autre article sera réalisé pour présenter les recettes une à une.

Pour : 12 cupcakes ou pour recouvrir et garnir un gâteau de 17 x10 cm.

Ingrédients :
– 170 g de beurre mou.
– 300  g de sucre glace.
– 3 c. à soupe de crème liquide.
– 2 c. à café d’extrait de vanille.

1/ Dans un saladier, fouettez le beurre pendant 5 bonnes minutes. Il doit blanchir et devenir plus léger et crémeux.
2/ Ajoutez le sucre glace en 3 fois et fouettez entre chaque ajout. Lorsque la crème au beurre est prête, incorporez le reste des ingrédients. Fouettez encore pendant 10 minutes.

Conseil : Utilisez du sucre glace très fin pour qu’il fonde vite dans le beurre, ce qui évite une texture granuleuse pas très agréable en bouche.

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 Comment la conserver ?

La crème au beurre peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 1 semaine, surtout celles qui n’ont pas d’œufs dans leur composition et celle qui sont pasteurisés. Les plus fragiles contenant des jaunes doivent être consommées dans les 2 à 3 jours.
Il est également possible de conserver la crème au beurre plus longtemps en la mettant au congélateur dans une boite avec un couvercle.

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Comment l’utiliser ?

La crème au beurre peut être utilisée dans une poche à douille, pour décorer les gâteaux ou les cupcakes.
Il peut également garnir des gâteaux avec une poche à douille ou une spatule. Ou être lissé sur un gâteau avec une spatule avant d’être recouvert ou pas de pâte à sucre qui servira de décoration.

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Présentation l’Air Fryer

De nouvelles innovations en cuisine voient le jour chaque année, que ce soit en recette, en matériels ou en ingrédient.
Je vais vous parler d’une nouvelle machine qui fait fureur en ce moment, de par son côté pratique et économe. Je parle bien de l’Air Fryer.

L’Air Fryer, aussi appelé en Français friteuse à air chaud est un appareil qui imite un four à convection. C’est-à-dire qu’un ventilateur propulse de l’air chaud à grande vitesse permettant de frire et cuire les aliments en utilisant très peu ou pas du tout d’huile. L’Air Fryer n’est donc pas une marque, mais désigne bien un appareil de cuisson ménagère.
Sachez qu’il a inventée en 2005 par le Néerlandais Fred van der Weij. L’appareil a été présenté pour la première fois par Philips lors d’un salon de l’électronique grand public à Berlin en 2010.

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Qu’est-ce qu’on peut faire cuire dans un Air Fryer ?

Avec un Air Fryer, vous pouvez frire, cuire, rôtir et griller ce que vous voulez. Tout y passe aussi bien les légumes, la viande, le poisson, même les biscuits et les gâteaux.
La circulation de l’air optimisée permet en effet à l’air chaud d’envelopper les aliments pour qu’ils soient cuits uniformément lors de la cuisson. Vous pouvez donc faire plus facilement certains plats, comme les brioches ou les soufflés.
Mais attention : Autant certains plats cuiront plus vite alors que d’autre prendront plus longtemps à atteindre la cuisson optimale.

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L’Air Fryer est-il meilleur que le four ?

Oui et non ! En fait, tout dépend de vos besoins.
Si vous cuisinez pour une grande famille, il faut mieux opter pour un four. Par contre si vous êtes seul, en couple, si vous voulez cuisiner des petites portions il faut mieux prendre un Air Fryer.
L’Air Fryer est aussi un allié de choix pour réchauffer la nourriture précuite ou congelée.
Il a également un autre avantage par rapport au four. Il est électrique, donc plus économe que certains fours à gaz.

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Quels sont les avantages de l’Air Fryer ? 

– Il n’a presque aucun préchauffage requis.
– L’absence de l’odeur désagréable de la friture.
– Le peu de matières grasses utilisées.
– Méthode de friture moins calorique.
– La polyvalence de l’appareil qui peut cuire beaucoup d’aliment et de plats.
– Il est plus facile à nettoyer et facilité d’utilisation.
– Il convient pour les petites portions.
– Arrêt automatique disponible sur certains appareils.
– Il offre de nombreux modes de cuisson.
– Utilisation sécuritaire et simple.
– Il est économe, car électrique.
– Certains modèles ont beaucoup d’accessoires (brochette, broche, panier rotatif…)

Quels sont les inconvénients de l’Air Fryer ? 

– Certains modèles peuvent être chers.
– Certains modèles peuvent être bruyants.
– Il peut prendre de la place dans la cuisine.
– Il ne convient pas aux grandes quantités.
– Le temps de cuisson doit être revu à la baisse ou à la hausse par rapport aux recettes traditionnellement cuites au four.
– Certaines viandes peuvent être plus sèches et moins juteuses en étant cuir à l’Air Fryer.

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Les différents Air Fryers

Il existe deux grands types d’Air Fryer, soit :
– Celui à panier.
– Celui à grille.

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L’Air Fryer à panier :

L’appareil comporte une grande cuve en métal à laquelle on accède par une poignée, qui présente par la suite une grille fixée sur un support. Dans le fond de la cuve, on aperçoit le système de chauffage qui fait circuler l’air chaud de manière homogène.
La taille du panier peut varier par rapport au modèle et la marque de l’appareil. Mais il peut très bien contenir un plat ou des ramequins.

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L’Air Fryer à grille :

L’appareil est plus en hauteur, il comporte trois grilles l’une sur l’autre. Ainsi qu’une plaque pour recueillir le gras ou résidu des aliments. Le système de chauffage qui fait circuler l’air chaud de manière homogène est en haut de l’appareil. Donc la première grille chauffera plus que la dernière.
Il permet une meilleure capacité et de mettre plusieurs plats diffèrent à cuire.
Certaines marques permettent d’utiliser des accessoires, comme une broche pour cuire le poulet, un panier rotatif ou des brochettes.
Cette gamme est un peu plus chère que celle au panier.

Recette : Gâteau au thé vert (Green Tea Cake) de Castlevania

Castlevania est une licence que j’aime beaucoup, à cause de son histoire et son design. Cet univers regorge de jeux qui mettent en avant pas mal de régions du monde, il faut dire que le château de Dracula adore voyager.
Au fil des jeux, vous pouvez voir de nombreux plats qui donnent faim. J’ai donc eu envie d’en faire un, soit : le gâteau au thé vert (Green Tea Cake). Un chiffon cake au thé matcha, très bien pour accompagner une crème au chocolat.
Bon appétit.

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Ingrédients 

– 120 g de farine.
– 15 g de poudre de thé vert matcha.
– 4 g de levure chimique.
– 7 œufs.
– 120 g de sucre.
– 80 g d’huile végétale.
– 12 cl de lait.
– 3 gouttes d’extrait de vanille. 
– 1 pincée de sel.

Préparation 

1/ Dans un saladier, tamisez et mélangez la farine, la levure et la poudre de thé Matcha.
2/ Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Conservez les blancs au frais.
3/ Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre. Ajoutez ensuite l’huile et continuez à mélanger.
4/ Puis ajoutez le lait. Tout en mélangeant, ajoutez l’extrait de vanille.
5/ Mélangez progressivement la pâte avec le mélange de farine/levure/matcha jusqu’à obtenir une belle texture lisse.
6/ Dans un saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet électrique. Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajoutez en 3 fois le reste de sucre tout en continuant à fouetter.
7/ Préchauffez le four à 170°C.
8/ Incorporez doucement avec une spatule les blancs en neige à la pâte de thé vert. Versez la pâte dans un moule bien beurré.
9/ Enfournez pendant 30 minutes. Recouvrez d’une feuille aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez refroidir dans le moule à l’envers avant de démouler.

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