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Les Gravity cakes

Grâce à l’arriver d’internet, beaucoup de pâtissiers ont démontré leur art en créant des gâteaux de plus en plus beau visuellement, et spectaculaire. C’est le qu’à avec les Gravity Cake, qui sont là pour être savoureux et faire un effet wouah.

Note : Les images viennent de Pinterest, je vous conseille d’aller sur ce réseau social pour voir les auteurs de ses gâteaux et leurs œuvres culinaires.

En résumé, le Gravity cake est un gâteau sur lequel on fait suspendre dans les airs, comme par magie, un autre élément. Ça peut être des bonbons, une tasse de thé, un liquide. Le gâteau semble pris dans un tableau, tout en donnant un effet de mouvement. Le Gravity cake est si impressionnant, visuellement, que l’on vient à ce demander comment il tient.
Au même titre que le Cake-design, le Gravity cake est un art comestible, en bref, c’est de la pâtisserie artistique. Qui demande d’utiliser son imagination et ces capacités.

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L’origine exacte du Gravity cake n’est pas  vraiment connue avec certitude. Cependant, il y a quelques indices qui nous permettent de retracer son histoire.
Ainsi, ce serait en 2016 que la mention de « gâteau suspendu » ou « Gravity cake » apparaît pour la première fois sur les réseaux sociaux, notamment sur Instagram et Pinterest.
Une année plus tard, la popularité du Gravity Cake explose complètement grâce à des publications virales sur des sites web culinaires. Ce serait d’ailleurs Cindy Wang, une pâtissière américaine qui aurait popularisé le Gravity cake avec ses créations originales et ses tutoriels vidéo.
À ce jour, certains pensent que le Gravity cake s’inspire à l’origine d’une technique japonaise appelée « nagashi somen », où des nouilles fines sont disposées en cascade sur un plateau en bambou. Mais ça reste encore à prouver.

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Le Gravity cake repose sur une technique pas si compliquer au premier abord, mais qui demande beaucoup de patience.
En faites, il suffit de planter une pique à brochette dans la base du gâteau et de l’entourer d’une paille. Ensuite, on n’a plus qu’à recouvrir la paille de chocolat fondu et de coller les bonbons dessus ou d’autre objet. Vous pouvez bien sûr décliner le concept avec d’autres ingrédients comme la pâte à sucre. Seule contrainte, il faut que la matière soit suffisamment malléable pour prendre la forme voulue et qu’elle durcisse ensuite pour donner de la structure à la création.
Mais attention plus le Gravity Cake est complexe et l’objet suspendu est lourd plus l’armature devra être solide.
Si vous cherchez à suspendre un autre gâteau au-dessus d’un autre, il faudra des tiges en métal au lieu d’un pique de bois.
Sinon, il existe es structuré déjà toute faite et en vente sur internet pour vous permettre de faire des Gravity Cake sans avoir un diplôme d’ingénieur en poche.

En résumé, il faut :
Un gâteau : Il sert de base et il sera la partie manger par vous et vos invités.
Une armature : Une armature garantira la stabilité de votre Gravity Cake. Plus l’objet suspendu est lourd plus elle devra être solide.
Un coulis : En chocolat, pâte à sucre, il fera le liant entre le gâteau et l’objet suspendu. Il recouvre toute l’armature. Il peut être décoré de bonbon.
L’objet suspendu : ça peut être un simple sachet en papier d’où tombe le coulis, un objet comme une tasse ou bien plus gros comme un autre gâteau.

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Il est tout à fait possible de conserver un Gravity Cake dans un environnement frais et non au réfrigérateur du moins s’il n’a pas d’élément fragile, comme la crème chantilly.
Toutefois, une exposition prolongée à l’air pourrait abîmer le gâteau. Évitez une exposition à la lumière du soleil ou à proximité d’une source de chaleur ou d’humidité. Un endroit à l’abri de la lumière comme une cave ou un sellier est préférable. Mais un réfrigérateur reste la meilleure solution. Vous pourrez le garder pendant 2 à 3 jours avant de le servir.
Lors d’un événement, il faut mieux le présenter une demi-heure avant la découpe. Pour que les invités puissent le regarder et que la chaleur environnante ne l’abîme pas.

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Le glaçage miroir

Il existe de nombreux types de glaçage, certaines servent à protéger, d’autre à décorer pour rajouter du relief. Mais il existe un glaçage qui est là pour rajouter autant du gout que de la beauté à un gâteau, le rendant aussi brillant qu’un bijou.
Je vous fais découvrir aujourd’hui, du glaçage miroir.

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Le glaçage miroir est un glaçage utilisé pour enrober les entremets, les gâteaux et les bûches. Il est connu pour sa brillance éclatante, avec effet miroir, qui donne un excellent rendu visuel aux pâtisseries.
L’intérêt de ce glaçage de recouvrir une surface irrégulière et matte d’un matériau parfaitement lisse et brillant. Le but est d’obtenir un rendu parfait, sans défaut de couleur, et sans aspérités ou bulles, pour un fini dit « miroir ».

Normalement, le glaçage miroir est de couleur unie. Mais de nos jours, ce glaçage a évolué. Il n’est plus d’une seule couleur, mais il peut revêtir des dégradés ou des taches de couleur. C’est grâce à lui que les gâteaux aux nuances « galactiques » existent.
Ainsi ce glaçage peut être coloré selon votre fantaisie.

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Le glaçage miroir est réalisé avec une base de chocolat blanc ou noir et de lait concentré sucré, fondu avec du sucre et de la gélatine, puis colorée.
Je vous propose deux recettes pour pouvoir décorer votre gâteau selon vos envies.

Ingrédient :
– 210 g de sucre en poudre.
– 75 g d’eau.
– 70 g de cacao en poudre.
– 145 g de crème liquide.
– 8 g de gélatine en poudre ou feuilles

1/ Dans un bol d’eau froide, faites tremper la gélatine.
2/ Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux.
3/ Dans une autre casserole, versez l’eau et le sucre et portez à ébullition jusqu’à 103°C.
4/ Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre tamisé et mélangez doucement.
5/ Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude tout en mélangeant.
6/ Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, sans incorporer d’air.

Ingrédient :
– 3 feuilles de gélatine.
– 4 cl d’eau.
– 100 g de sucre.
– 100 g de glucose.
– 100 g de chocolat blanc.
– 50 g de lait concentré.
– Du colorant au choix.

1/ Dans un bol d’eau froide, faites tremper la gélatine.
2/ Dans une casserole, versez l’eau, le glucose et le sucre et portez à ébullition jusqu’à 103°C.
3/ Retirez du feu et a joutez la gélatine égouttée et chocolat blanc coupé en morceaux tout en mélangeant.
4/ incorporez ensuite le lait concentré et le colorant de la couleur au choix.
5/ Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, sans incorporer d’air.

Petite astuce : Le glaçage miroir est fait pour napper des entremets congelés, n’essayez pas de l’utiliser sur des mousses que vous avez fait prendre au réfrigérateur. Car le glaçage chaud va faire fondre la mousse et tout va s’effondrer.

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Avant de l’utiliser, votre glaçage miroir doit atteindre la bonne température, soit :
– 35°C pour le glaçage au chocolat.
– 30°C pour le glaçage au cacao.

Sortez votre gâteau ou entremets du congélateur en veillant à ce qu’il n’y ait pas de givre sur la mousse. Posez-le sur une grille qui sera elle même sur un plat ou une casserole qui servira à récupérer l’excédent de glaçage.

Puis versez le glaçage de façon continue et rapide pour napper tout le gâteau. S’il est plat sur le dessus, passez rapidement un coup de spatule pour enlever l’excédent de glaçage avant qu’il ne commence à figer.
Tapotez légèrement la grille puis glissez une grande spatule sous votre gâteau. Faites glisser votre gâteau sur la grille puis déposez-le sur un plat.

Note : Vous pouvez récupérer l’excédant de glaçage et le conserver au congélateur.

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Vous pouvez préparer votre glaçage miroir 4 jours à l’avance en le gardant au réfrigérateur dans une boite hermétique. Vous pouvez également le congeler plusieurs semaines.
Par contre, il faudra réchauffer le glaçage miroir avant toute utilisation. Utilisez le micro-onde par tranches de 30 secondes, en vérifiant la température avec un thermomètre.

Le glaçage devra atteindre 37°C, sauf s’il a du lait concentré non sucré, il faudra alors le réchauffer à 30°C seulement.
Pour finir, mixez le glaçage de nouveau avant de l’utiliser.

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Tarte aux plantes carnivores de Gloutons et Dragons

Connaissez-vous Gloutons et Dragons ?
C’est un manga qui vient juste d’être adapter en anime. Où un groupe d’aventurier explore un donjon pour rejoindre l’antre d’un dragon et sauver leur compagnon. Ils partent sans nourriture et décident de manger ce qu’ils trouveront dans le donjon pour survivre.
Voici donc un des plats faits lors de leur exploration. Vous pouvez le voir dans l’épisode 1, c’est : la tarte aux plantes carnivores.
Une bonne tarte salée faite à base de légume cuit à la vapeur. Très nutritive et délicieuse.
Bon appétit.

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– 1 pâte brisée.
– 1 poivron rouge.
– 15 tomates cerises.
– 1/2 courgette.
– 1 demi-oignon.
– 1/2 c. à soupe d’huile d’olive.
– ½ à soupe d’herbe de Provence.
– 1 gousse d’ail.
– 4 œufs.
– 3 c. à soupe de crème fraiche.
– 1 verre d’eau.
– Sel et poivre.

1/ Préchauffez votre four à 180°C.
2/ Lavez, épépinez et coupez en gros dés le poivron rouge. Lavez et coupez en gros dés la courgette. Épluchez et hachez l’ail. Épluchez et coupez en lamelle l’oignon. Lavez les tomates cerises.
3/ Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’ail et l’oignon. Ajoutez ensuite le poivron, la courgette et les tomates cerises. Faites les revenir 5 minutes. Puis versez un peu d’eau et couvrez en laissant mijoter pendant 10 minutes à feu moyen.
4/ Dans un saladier, battez les œufs, la crème liquide et les herbes de Provence. Salez et poivrez.
5/ Tapissez le fond de tarte de la pâte brisée. Tapissez de légumes. Versez ensuite la préparation liquide.
6/ Mettez au four pendant 25 à 30 minutes.

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Boulettes de riz grillées de Pokémon Violet & Ecarlate

Voici une nouvelle recette venant du jeu vidéo Pokémon Violet & Ecarlate. Un plat classique venant du Japon, mais tellement bon. Des boulettes de riz, aussi appelé Onigiri, mais grillé et accompagné d’une sauce à base de soja.
Bon appétit.

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– 430 g de riz rond blanc.
– 60 cl d’eau.
– ¼ de boite de thon.
– 3 c. à soupe de sauce soja
– ½ citron.
– Sel.

1/ Rincez le riz plusieurs fois dans l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez le riz et mettez-le dans une casserole avec de l’eau.
2/ Couvrez la casserole et portez à ébullition. Laissez ensuite cuire à feu doux pendant 12 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes encore à couvert. Bien sûr vous pouvez utiliser un cuiseur de riz pour cette étape.
3/ Saupoudrez d’un peu de sel vos mains humidifiées. Puis prenez une poignée de riz en le compactant légèrement afin de lui donner la forme d’un triangle.
4/ Exercez ensuite une légère pression au centre du triangle de riz. Déposez-y le thon. Faites pareil pour les autres.
5/ Disposez les Onigiris sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Passez-les sous le grill pendant 2 minutes. Sortez-les.
6/ A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les Onigiris de sauce soja. Remettez-les sous le grill encore 2 minutes. Sortez-les de nouveau et badigeonnez-les encore. Retournez-les et badigeonnez-les une dernière fois.
7/ Pour terminer, faites griller les Onigiris une dernière fois 2 minutes. Accompagnez de quartiers de citron.

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Recette : Alfajores de Pokémon Violet & Ecarlate

Le nouveau DLC de Pokémon Violet & Écarlate vient de sortir. Ce Pokémon est rempli de plat en tout genre s’inspirant du sud. Ce DLC regorge également de nourriture.
Je vous propose ici de découvrir un dessert doux et craquant, L’ Alfajores. Une pâtisserie venant d’Espagne, composé de deux biscuits, réunis par un remplissage sucré, comme de la confiture de fruit, de lait ou du chocolat.
Bref de quoi se régale. Il ne reste plus qu’à suivre la recette pour faire la version Pokémon de cette friandise.
Bon appétit.

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Ingrédients 

– 100 g de farine.
– 150 g de maïzena.
– 1 c. à café de levure chimique.
– 100 g beurre mou.
– 80 g sucre.
– 2 jaunes d’œufs.
– 1 c. à café d’extrait de vanille.
– Le zeste d’1/2 citron.
– De la Noix de coco râpée.
– De la pâte à tartiner à la noisette
– De la pâte à sucre jaune.
– 50 g de chocolat noir.

Préparation 

1/ Dans un saladier, tamisez la farine avec la Maïzena et la levure chimique.
2/ Dans un autre saladier, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une crème. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et le zeste du citron et continuez de fouetter.
3/ Ajoutez ensuite les ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte. Faites-en une boule et couvrez-la d’un torchon. Placez au frais pendant 30 minutes.
4/ Préchauffez le four à 180°C.
5/ Sur un plan travail fariné,  étalez la pâte et abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Avec un emporte-pièce rond découpez des cercles.
6/ Placez les biscuits sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir.
7/ Garnissez la face plate d’un disque de pâte à tartiner à l’aide d’une cuillère. Recouvrez d’un autre disque. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des disques. Faites-les ensuite rouler sur la tranche dans de la noix de coco râpée.
8/ Étalez la pâte à sucre jaune et découpez une forme de fleur avec un emporte-pièce. Déposez-les au centre de chaque biscuit.
9/ Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-onde. Remplissez une poche avec une douille à la pointe fine du chocolat fondue. Puis dessinez trois demi-cercles au milieu de la pâte à sucre.

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