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Le glaçage miroir

Il existe de nombreux types de glaçage, certaines servent à protéger, d’autre à décorer pour rajouter du relief. Mais il existe un glaçage qui est là pour rajouter autant du gout que de la beauté à un gâteau, le rendant aussi brillant qu’un bijou.
Je vous fais découvrir aujourd’hui, du glaçage miroir.

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Le glaçage miroir est un glaçage utilisé pour enrober les entremets, les gâteaux et les bûches. Il est connu pour sa brillance éclatante, avec effet miroir, qui donne un excellent rendu visuel aux pâtisseries.
L’intérêt de ce glaçage de recouvrir une surface irrégulière et matte d’un matériau parfaitement lisse et brillant. Le but est d’obtenir un rendu parfait, sans défaut de couleur, et sans aspérités ou bulles, pour un fini dit « miroir ».

Normalement, le glaçage miroir est de couleur unie. Mais de nos jours, ce glaçage a évolué. Il n’est plus d’une seule couleur, mais il peut revêtir des dégradés ou des taches de couleur. C’est grâce à lui que les gâteaux aux nuances « galactiques » existent.
Ainsi ce glaçage peut être coloré selon votre fantaisie.

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Le glaçage miroir est réalisé avec une base de chocolat blanc ou noir et de lait concentré sucré, fondu avec du sucre et de la gélatine, puis colorée.
Je vous propose deux recettes pour pouvoir décorer votre gâteau selon vos envies.

Ingrédient :
– 210 g de sucre en poudre.
– 75 g d’eau.
– 70 g de cacao en poudre.
– 145 g de crème liquide.
– 8 g de gélatine en poudre ou feuilles

1/ Dans un bol d’eau froide, faites tremper la gélatine.
2/ Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux.
3/ Dans une autre casserole, versez l’eau et le sucre et portez à ébullition jusqu’à 103°C.
4/ Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre tamisé et mélangez doucement.
5/ Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude tout en mélangeant.
6/ Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, sans incorporer d’air.

Ingrédient :
– 3 feuilles de gélatine.
– 4 cl d’eau.
– 100 g de sucre.
– 100 g de glucose.
– 100 g de chocolat blanc.
– 50 g de lait concentré.
– Du colorant au choix.

1/ Dans un bol d’eau froide, faites tremper la gélatine.
2/ Dans une casserole, versez l’eau, le glucose et le sucre et portez à ébullition jusqu’à 103°C.
3/ Retirez du feu et a joutez la gélatine égouttée et chocolat blanc coupé en morceaux tout en mélangeant.
4/ incorporez ensuite le lait concentré et le colorant de la couleur au choix.
5/ Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, sans incorporer d’air.

Petite astuce : Le glaçage miroir est fait pour napper des entremets congelés, n’essayez pas de l’utiliser sur des mousses que vous avez fait prendre au réfrigérateur. Car le glaçage chaud va faire fondre la mousse et tout va s’effondrer.

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Avant de l’utiliser, votre glaçage miroir doit atteindre la bonne température, soit :
– 35°C pour le glaçage au chocolat.
– 30°C pour le glaçage au cacao.

Sortez votre gâteau ou entremets du congélateur en veillant à ce qu’il n’y ait pas de givre sur la mousse. Posez-le sur une grille qui sera elle même sur un plat ou une casserole qui servira à récupérer l’excédent de glaçage.

Puis versez le glaçage de façon continue et rapide pour napper tout le gâteau. S’il est plat sur le dessus, passez rapidement un coup de spatule pour enlever l’excédent de glaçage avant qu’il ne commence à figer.
Tapotez légèrement la grille puis glissez une grande spatule sous votre gâteau. Faites glisser votre gâteau sur la grille puis déposez-le sur un plat.

Note : Vous pouvez récupérer l’excédant de glaçage et le conserver au congélateur.

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Vous pouvez préparer votre glaçage miroir 4 jours à l’avance en le gardant au réfrigérateur dans une boite hermétique. Vous pouvez également le congeler plusieurs semaines.
Par contre, il faudra réchauffer le glaçage miroir avant toute utilisation. Utilisez le micro-onde par tranches de 30 secondes, en vérifiant la température avec un thermomètre.

Le glaçage devra atteindre 37°C, sauf s’il a du lait concentré non sucré, il faudra alors le réchauffer à 30°C seulement.
Pour finir, mixez le glaçage de nouveau avant de l’utiliser.

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Présentation Livre de recettes Five Nights At Freddy’s Security Breach

Five Nights at Freddy’s: Security Breach, le neuvième volet de la franchise Five Nights at Freddy’s, ainsi que la suite directe de FNaF VR: Help Wanted, vient juste de sortir son DLC.
J’adore cette série de jeux vidéo d’horreur et de mystère.
Pour ceux qui ne connaissent pas, dans ce jeu, vous incarnez Gregory, un jeune garçon, qui se retrouve enfermé dans le Freddy Fazbear Mega Pizzaplex, une pizzeria géante. Il sera poursuivi par des animatroniques aux noms de Chica, Roxanne, et Montgomery. Seul Freddy, un autre animatronique viendra l’aider à s’échapper.
Ce jeu regorge de plats de tout genre, s’inspirant de la nourriture Américaine.
J’en ai donc fait un petit livre de recettes qui met en avant les plats se trouvant dans les différents restaurants de Mega Pizzaplex.

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Que trouve-t-on dans ce livre ?

Ce livre de recettes se compose de 30 recettes s’inspirant de Five Nights at Freddy’s : Security Breach. Ainsi, vous aurez le plaisir de découvrir les plats à la carte du Fazbear Mega Pizzaplex.
Comme d’habitude chaque recette à sa photo et ses conseils.
Sachez que le design du livre suit celui du jeu vidéo Five Nights at Freddy’s : Security Breach.
Le livre de recettes existe en version française et anglaise

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Où trouver le livre ?

Vous pouvez commander le livre via deux canaux, soit :
Directement sur la boutique.
Ou sur Amazon.
Vous pourrez également le retrouver dans les festivals et salons en format papier.
Vous pouvez aussi retrouver certaines des recettes de FNAF venant du livre sur le blog.

En voici la liste :
Churros en forme de nœud de papillon de Freddy.
Muffin Five night at freddy’s.
Je vous invite également à jeter un coup d’œil à l’extrait disponible gratuitement. Il vous permettra de vous faire une idée du style de l’ouvrage.
Bonne lecture.

La crème au beurre

Les cake-designs et les cupcakes ont un point commun. Ils sont très souvent décorés de crème au beurre. Un glaçage qui n’utilise pas de crème et qui existe sous différente forme.
Aujourd’hui, je vous présente la crème au beurre, son histoire, son utilisation et sa recette.

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À quoi ça sert ?

La crème au beurre aussi appelle « buttercream » est un glaçage utilisé pour garnir, recouvrir ou décorer les gâteaux. La crème au beurre est principalement composée de beurre et de sucre. Un glaçage plutôt riche ou léger selon sa composition.

Il existe plusieurs recettes de crème au beurre et leur mode de préparation diffère également.
En voici quelque une :
– la crème au beurre à la meringue Suisse.
– la crème au beurre à la meringue Italienne. 
– La crème au beurre Française.
– La crème au beurre Russe.
– La crème au beurre Américaine.
– La crème au beurre Coréenne.

La crème au beurre a une consistance ferme et stable qui permet de lisser les layer cake, de garnir et décorer des gâteaux. Elle a aussi une tenue très appréciée pour les décorations à la douille et le glaçage des cupcakes.

La crème au beurre sert donc :
– À décorer des gâteaux, des cupcakes avec une poche à douille.
– À faire un glaçage.
– À Garnier des gâteaux.
– À faire une sous-couche pour décorer des gâteaux.

La crème au beurre peut également être colorée avec un colorant en gel et aromatiser en incorporant des arômes alimentaires. Attention, il arrive que des arômes colorent le glaçage.
Ce nappage a deux gros défauts. Le premier, il est sucré, il faut donc être vigilant et adapter le taux de sucre dans votre dessert. De plus, elle supporte très mal la chaleur, il faut donc la conserver au frais.

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D’où ça vient ?

La crème au beurre a été inventée vers 1865 par le pâtissier Quillet, installé dans la rue de Buci à Paris. Sa première version comprenait du sirop de sucre, des jaunes d’œufs, de l’orgeat, de la vanille et du beurre. C’était donc une crème sans crème, mais avec beaucoup de beurre.

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La recette

La recette présentée est la crème au beurre Américain, très populaire, car elle est facile à réaliser et se conserve très bien. Pour les autres glaçages, un autre article sera réalisé pour présenter les recettes une à une.

Pour : 12 cupcakes ou pour recouvrir et garnir un gâteau de 17 x10 cm.

Ingrédients :
– 170 g de beurre mou.
– 300  g de sucre glace.
– 3 c. à soupe de crème liquide.
– 2 c. à café d’extrait de vanille.

1/ Dans un saladier, fouettez le beurre pendant 5 bonnes minutes. Il doit blanchir et devenir plus léger et crémeux.
2/ Ajoutez le sucre glace en 3 fois et fouettez entre chaque ajout. Lorsque la crème au beurre est prête, incorporez le reste des ingrédients. Fouettez encore pendant 10 minutes.

Conseil : Utilisez du sucre glace très fin pour qu’il fonde vite dans le beurre, ce qui évite une texture granuleuse pas très agréable en bouche.

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 Comment la conserver ?

La crème au beurre peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 1 semaine, surtout celles qui n’ont pas d’œufs dans leur composition et celle qui sont pasteurisés. Les plus fragiles contenant des jaunes doivent être consommées dans les 2 à 3 jours.
Il est également possible de conserver la crème au beurre plus longtemps en la mettant au congélateur dans une boite avec un couvercle.

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Comment l’utiliser ?

La crème au beurre peut être utilisée dans une poche à douille, pour décorer les gâteaux ou les cupcakes.
Il peut également garnir des gâteaux avec une poche à douille ou une spatule. Ou être lissé sur un gâteau avec une spatule avant d’être recouvert ou pas de pâte à sucre qui servira de décoration.

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Recette : Churros en forme de nœud de papillon de Freddy

J’ai découvert l’univers de Five Nights at Freddy’s il y a pas si longtemps. J’ai adoré l’histoire, les personnages et le côté horreur des jeux. Mais j’ai une nette préférence pour FNAF Security Breach.
Dans le jeu, vous pouvez voir de nombreux plat et menu qui sont présentés dans les différents restaurants que vous pouvez explorer en tant que joueurs.
Voici donc les Churros de Freddy, qui sont en forme de nœud de papillon. À savourer nature ou avec du chocolat.
Bon appétit.

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Ingrédients 

– 250 g de farine.
– 35 cl d’eau.
– 2 œufs.
– 1 c. à soupe de sucre.
– 1 c. à café de sel.
– De l’huile de friture.

Préparation 

1/ Dans une casserole, versez l’eau, le sel et le sucre, portez le tout à ébullition.
2/ Ajoutez ensuite la farine hors du feu. Mélangez. Desséchez ensuite la pâte en la mélangeant encore quelques minutes sur le feu.
3/ Hors du feu, ajoutez les œufs un par un tout en mélangeant bien entre chaque œuf.
4/ Placez la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée et malaxez-la pour amalgamer la pâte.
5/ Sur une plaque de papier sulfurisé, dessinez des nœuds de papillon à l’aide de votre poche à douille et découpez le papier sulfurisé autour d’eux.
6/ Dans une poêle ou un appareil de friture, faites chauffer l’huile jusqu’à 180 °C. Déposez vos churros et retirez le papier sulfurisé avec une pince.
7/ Une fois que les churros sont bien dorés, égouttez-les sur des feuilles de papier absorbant. Puis roulez-les immédiatement dans le sucre.

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Recette : Muffin Five night at freddy’s

Vous connaissez sûrement Five night at freddy’s, un jeu d’horreur remplie d’animatroniques aussi effrayant l’un que l’autre. Dans ce jeu vidéo, vous verrez souvent un cupcake rose avec Chica, un animatronique en forme de poule jaune.
J’ai donc trouvé drôle pour Halloween de faire ce gâteau, en espérant qu’il accompagnera votre soirée d’horreur.
Bon appétit.

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Ingrédient

– 170 g de beurre mou.
– 100 g de sucre.
– 2 œufs.
– 270 g de farine.
– 1 sachet de levure chimique.
– 17,5 cl de lait.
– ½ c. à café de sel.
– 1 c. à soupe de cacao.

Glaçage :
– 200 g de beurre mou.
– 2 c. à soupe de crème liquide.
– 163 g de sucre glace.
– 1 c. à café de beurre de cacahuètes
– De la pâte à sucre rose, noire, bleu et blanche.

Préparation

1/ Préchauffez le four à 180°C.
2/ Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre, puis ajoutez les œufs.
3/ Dans un autre récipient, mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel. Ajoutez ce mélange à la préparation précédente. Puis incorporez progressivement le lait pour former une pâte uniforme.
4/ Répartissez la pâte dans des caissettes en papier ou des moules à cupcakes. Enfournez pendant 20 minutes. Puis laissez refroidir.
5/ Dans un saladier, fouettez le beurre au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporez le sucre glace en trois fois. Battez pendant 10 minutes, plus mettez petit à petit la crème liquide et le beurre de cacahuètes tout en fouettant.
6/ Étalez le nappage au beurre de cacahuètes sur les cupcakes.
7/ Étalez la pâte à sucre rose avec un rouleau. Découpez une forme de fleur dans la pâte à sucre rose. Déposez-la au-dessus d’un cupcakes.
8/ Faites les yeux avec la pâte à sucre noire, bleu et blanche selon le schéma. Faites deux dents avec la pâte à sucre blanche. Puis disposez-les sur les cupcakes. Décorez certains cupcakes avec une bougie.

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