Menu Fermer

Cupcake Huggy Wuggy

C’est bientôt Halloween, la période des déguisements, de l’épouvante et des friandises. Voici la recette d’un cupcake en rapport avec un jeu d’horreur poppy Playtime. Ce gâteau représente Huggy Wuggy un jouet effrayant qui vous accueille à l’entrée de l’usine.
Un cupcake savoureux et facile à faire. De quoi, accompagner toute scène de jeu d’horreur ou un film d’épouvante.
Bon appétit.

Cupcake, gâteau, patisserie, halloween, Huggy Wuggy, monstre, poppy playtime, glaçage,

– 170 g de beurre mou.
– 100 g de sucre.
– 2 œufs.
– 270 g de farine.
– 1 sachet de levure chimique.
– 1 c. à café d’extrait de vanille.
– 17,5 cl de lait.
– ½ c. à café de sel.
– 150 g de Framboise

Glaçage :
– 20 cl de crème liquide.
– 200 g de crème au mascarpone.
– 1 c. à café d’extrait de vanille
– 2 c. à soupe de sucre glace.
– Du rouge, noir et bleu.

1/ Préchauffez le four à 180°C.
2/ Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre puis ajoutez les œufs et l’extrait de vanille.
3/ Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez ce mélange à la préparation précédente.
4/ Puis incorporez progressivement le lait pour former une pâte uniforme.
5/ Rajoutez les framboises lavées et séchées dans la pâte délicatement.
6/ Répartissez la pâte dans des caissettes en papier ou des moules à cupcakes. Enfournez pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
7/ Dans un grand bol froid, versez la crème liquide et le mascarpone. Avec un fouet électrique, battez les crèmes jusqu’à ce qu’elles montent en chantilly.
8/ Ajoutez l’extrait de vanille et le sucre glace, fouettez une dernière fois à la vitesse maximale pour serrer la crème.
9/ Séparez la crème en quatre, sachant qu’une des parts doit être la plus grosse. Dans le plus de crème fouettée, mettez le colorant bleu. Puis dans les deux autres petites parts, leur colorant respectif (rouge et noir). Fouettez une dernière fois à la vitesse maximale pour serrer les crèmes.
10/ Recouvrez les cupcakes de glaçage bleus à l’aide d’une poche à douilles en faisant un effet poils.
Utilisez la crème rouge pour faire la bouche. Puis la crème noire pour faire les yeux. Finissez la crème fouettée blanche pour faire les dents et les pupilles.

Cupcake, gâteau, patisserie, halloween, Huggy Wuggy, monstre, poppy playtime, glaçage,

La pâte à modeler au chocolat

En plus de la pâte à sucre, il existe aussi une autre pâte permettant de modéliser des personnages ou des éléments. Elle est moins sucrée et elle a tendance à plaire au fan de chocolat.
Aujourd’hui, je vous fais découvrir la pâte à modeler au chocolat.

Chocolat, chocolat noir, chocolat blanc, pâte, modelage, structure, gâteau, glaçage, recouvrement, rose, conservation, recette,

La pâte au chocolat, également appelée Chocolat Plastique, est une pâte à modeler comestible faite avec du chocolat utilisée pour décorer les gâteaux ou les biscuits. Contrairement à la pâte à sucre, il est très facile de gommer toutes les imperfections simplement en la lissant/chauffant avec la paume de sa main.
La pâte au chocolat sert donc :
— À réaliser des décors fins et complexes.
— À modéliser des personnages.
— À recouvrir entièrement un gâteau.
— À créer des scènes ou des paysages.

Contrairement à la pâte à sucre, il est très dur de trouver de la pâte au chocolat dans le commerce en France. Il faut donc se résoudre à la faire soit même.
Mais l’avantage c’est qu’elle se conserve longtemps. De plus, si vous faites du chocolat blanc vous pouvez la colorer selon vos envies.
Le seul problème est son gout de chocolat que certaines personnes n’aiment pas. Toutefois, sa teneur en sucre est moindre par rapport à la pâte à sucre.

Chocolat, chocolat noir, chocolat blanc, pâte, modelage, structure, gâteau, glaçage, recouvrement, rose, conservation, recette,

Il est possible de faire sa propre pâte à chocolat. Voici une recette pour faire une pâte avec du chocolat noir et une autre recette faite à partir de chocolat blanc que vous pouvez colorée.

Ingrédient :
— 501 g de chocolat noir.
— 36 g de sucre.
— 301 g sirop de glucose.
— 36 g d’eau.

1/  Dans une casserole, versez le sucre et l’eau. Puis faites chauffer à 100°C jusqu’à ce que votre sucre soit bien dissous pour en faire un sirop de sucre.
2/ Faites fondre le chocolat au micro-onde à très basse température ou au bain-marie.
3/ Faites chauffer votre glucose au micro-onde à basse température et ajoutez le sur votre chocolat sans mélangez.
4/ Ajoutez rapidement le sirop de sucre à votre appareil et remuez vivement à l’aide d’une Maryse afin d’obtenir une texture de pâte homogène. Attention ça va vite durcir.
5/ Versez votre mélange sur une plaque recouverte de film alimentaire. Etalez ensuite votre pâte de chocolat sur une épaisseur maximale de 1cm sans oublier d’intégrer toute la matière grasse qui s’est séparée de votre appareil lors de votre mélange.
6/ Recouvrez votre pâte de chocolat de film plastique en faisant attention d’enlever tout l’air, et réservez-la au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Conseil : La Pâte de Chocolat met 24h à durcir à l’air libre, donc pensez à la protéger dans un film plastique puis la remettre au réfrigérateur une fois que vous avez fini de l’utiliser pour la retravailler par la suite.

Ingrédient :
— 400 g de pistoles blanches
— 100 g de sirop de glucose

1/ Faites fondre le chocolat blanc au micro-onde à très basse température ou au bain-marie.
2/ Faites chauffer votre glucose au micro-onde à basse température et ajoutez le sur votre chocolat blanc en mélangeant délicatement jusqu’à ce que votre pâte s’épaississe.
3/ Versez votre mélange sur une plaque recouverte de film alimentaire. Etalez ensuite votre pâte de chocolat blanc sur une épaisseur maximale de 1cm sans oublier d’intégrer toute la matière grasse qui s’est séparée de votre appareil lors de votre mélange.
4/ Recouvrez votre pâte de chocolat blanc de film plastique en faisant attention d’enlever tout l’air, et réservez-la au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Chocolat, chocolat noir, chocolat blanc, pâte, modelage, structure, gâteau, glaçage, recouvrement, rose, conservation, recette,

Dès que vous utilisez votre pâte au chocolat, il suffit de bien la protéger avec du film alimentaire puis de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Sa date de péremption est la même que celle du chocolat que vous avez utilisé pour la réaliser.
Quand vous voudrez réutiliser la pâte au chocolat, il suffira de la malaxer, de l’étirer, et de la pétrir pour qu’elle redevienne souple et prête à être utilisé.

Chocolat, chocolat noir, chocolat blanc, pâte, modelage, structure, gâteau, glaçage, recouvrement, rose, conservation, recette,

La pâte au chocolat est plus maniable et moins friable que la pâte à sucre. Pour travailler cette pâte, il suffit assouplir la pâte en la malaxant avant de l’étaler avec un rouleau.
Attention, la pâte doit devenir élastique, il ne faut pas qu’elle se casse lorsque vous l’étirez. Si c’est le cas il suffit de la malaxer entre vos mains jusqu’à ce qu’elle soit souple.
Si la pâte est trop ferme, mettez-la quelques secondes au micro-ondes.
Si elle est au contraire trop molle, mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l‘utiliser de nouveau.

Pour colorer la pâte de chocolat blanc, il vous faut utiliser des colorants liposolubles, donc qui se mélangent dans la graisse.
Vous pouvez colorer votre pâte avant d’ajouter le glucose dans la recette. Ou une fois votre pâte réalisée entièrement comme avec la pâte à sucre.

Chocolat, chocolat noir, chocolat blanc, pâte, modelage, structure, gâteau, glaçage, recouvrement, rose, conservation, recette,

Le glaçage miroir

Il existe de nombreux types de glaçage, certaines servent à protéger, d’autre à décorer pour rajouter du relief. Mais il existe un glaçage qui est là pour rajouter autant du gout que de la beauté à un gâteau, le rendant aussi brillant qu’un bijou.
Je vous fais découvrir aujourd’hui, du glaçage miroir.

Lait concentré, cake, entremet, gâteau, colorant, crème, dessert, glaçage, gourmandise, recouvrement, sucre, miroir,

Le glaçage miroir est un glaçage utilisé pour enrober les entremets, les gâteaux et les bûches. Il est connu pour sa brillance éclatante, avec effet miroir, qui donne un excellent rendu visuel aux pâtisseries.
L’intérêt de ce glaçage de recouvrir une surface irrégulière et matte d’un matériau parfaitement lisse et brillant. Le but est d’obtenir un rendu parfait, sans défaut de couleur, et sans aspérités ou bulles, pour un fini dit « miroir ».

Normalement, le glaçage miroir est de couleur unie. Mais de nos jours, ce glaçage a évolué. Il n’est plus d’une seule couleur, mais il peut revêtir des dégradés ou des taches de couleur. C’est grâce à lui que les gâteaux aux nuances « galactiques » existent.
Ainsi ce glaçage peut être coloré selon votre fantaisie.

Lait concentré, cake, entremet, gâteau, colorant, crème, dessert, glaçage, gourmandise, recouvrement, sucre, miroir,

Le glaçage miroir est réalisé avec une base de chocolat blanc ou noir et de lait concentré sucré, fondu avec du sucre et de la gélatine, puis colorée.
Je vous propose deux recettes pour pouvoir décorer votre gâteau selon vos envies.

Ingrédient :
– 210 g de sucre en poudre.
– 75 g d’eau.
– 70 g de cacao en poudre.
– 145 g de crème liquide.
– 8 g de gélatine en poudre ou feuilles

1/ Dans un bol d’eau froide, faites tremper la gélatine.
2/ Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux.
3/ Dans une autre casserole, versez l’eau et le sucre et portez à ébullition jusqu’à 103°C.
4/ Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre tamisé et mélangez doucement.
5/ Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude tout en mélangeant.
6/ Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, sans incorporer d’air.

Ingrédient :
– 3 feuilles de gélatine.
– 4 cl d’eau.
– 100 g de sucre.
– 100 g de glucose.
– 100 g de chocolat blanc.
– 50 g de lait concentré.
– Du colorant au choix.

1/ Dans un bol d’eau froide, faites tremper la gélatine.
2/ Dans une casserole, versez l’eau, le glucose et le sucre et portez à ébullition jusqu’à 103°C.
3/ Retirez du feu et a joutez la gélatine égouttée et chocolat blanc coupé en morceaux tout en mélangeant.
4/ incorporez ensuite le lait concentré et le colorant de la couleur au choix.
5/ Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, sans incorporer d’air.

Petite astuce : Le glaçage miroir est fait pour napper des entremets congelés, n’essayez pas de l’utiliser sur des mousses que vous avez fait prendre au réfrigérateur. Car le glaçage chaud va faire fondre la mousse et tout va s’effondrer.

Lait concentré, cake, entremet, gâteau, colorant, crème, dessert, glaçage, gourmandise, recouvrement, sucre, miroir,

Avant de l’utiliser, votre glaçage miroir doit atteindre la bonne température, soit :
– 35°C pour le glaçage au chocolat.
– 30°C pour le glaçage au cacao.

Sortez votre gâteau ou entremets du congélateur en veillant à ce qu’il n’y ait pas de givre sur la mousse. Posez-le sur une grille qui sera elle même sur un plat ou une casserole qui servira à récupérer l’excédent de glaçage.

Puis versez le glaçage de façon continue et rapide pour napper tout le gâteau. S’il est plat sur le dessus, passez rapidement un coup de spatule pour enlever l’excédent de glaçage avant qu’il ne commence à figer.
Tapotez légèrement la grille puis glissez une grande spatule sous votre gâteau. Faites glisser votre gâteau sur la grille puis déposez-le sur un plat.

Note : Vous pouvez récupérer l’excédant de glaçage et le conserver au congélateur.

Lait concentré, cake, entremet, gâteau, colorant, crème, dessert, glaçage, gourmandise, recouvrement, sucre, miroir,

Vous pouvez préparer votre glaçage miroir 4 jours à l’avance en le gardant au réfrigérateur dans une boite hermétique. Vous pouvez également le congeler plusieurs semaines.
Par contre, il faudra réchauffer le glaçage miroir avant toute utilisation. Utilisez le micro-onde par tranches de 30 secondes, en vérifiant la température avec un thermomètre.

Le glaçage devra atteindre 37°C, sauf s’il a du lait concentré non sucré, il faudra alors le réchauffer à 30°C seulement.
Pour finir, mixez le glaçage de nouveau avant de l’utiliser.

Lait concentré, cake, entremet, gâteau, colorant, crème, dessert, glaçage, gourmandise, recouvrement, sucre, miroir,

La crème au beurre

Les cake-designs et les cupcakes ont un point commun. Ils sont très souvent décorés de crème au beurre. Un glaçage qui n’utilise pas de crème et qui existe sous différente forme.
Aujourd’hui, je vous présente la crème au beurre, son histoire, son utilisation et sa recette.

arôme, cupcake, cake, cake design, colorant, dessert, gâteau, glaçage, gourmandise, crème, crème a beurre, beurre, recouvrement, sucre, sucre glace

À quoi ça sert ?

La crème au beurre aussi appelle « buttercream » est un glaçage utilisé pour garnir, recouvrir ou décorer les gâteaux. La crème au beurre est principalement composée de beurre et de sucre. Un glaçage plutôt riche ou léger selon sa composition.

Il existe plusieurs recettes de crème au beurre et leur mode de préparation diffère également.
En voici quelque une :
– la crème au beurre à la meringue Suisse.
– la crème au beurre à la meringue Italienne. 
– La crème au beurre Française.
– La crème au beurre Russe.
– La crème au beurre Américaine.
– La crème au beurre Coréenne.

La crème au beurre a une consistance ferme et stable qui permet de lisser les layer cake, de garnir et décorer des gâteaux. Elle a aussi une tenue très appréciée pour les décorations à la douille et le glaçage des cupcakes.

La crème au beurre sert donc :
– À décorer des gâteaux, des cupcakes avec une poche à douille.
– À faire un glaçage.
– À Garnier des gâteaux.
– À faire une sous-couche pour décorer des gâteaux.

La crème au beurre peut également être colorée avec un colorant en gel et aromatiser en incorporant des arômes alimentaires. Attention, il arrive que des arômes colorent le glaçage.
Ce nappage a deux gros défauts. Le premier, il est sucré, il faut donc être vigilant et adapter le taux de sucre dans votre dessert. De plus, elle supporte très mal la chaleur, il faut donc la conserver au frais.

arôme, cupcake, cake, cake design, colorant, dessert, gâteau, glaçage, gourmandise, crème, crème a beurre, beurre, recouvrement, sucre, sucre glace

D’où ça vient ?

La crème au beurre a été inventée vers 1865 par le pâtissier Quillet, installé dans la rue de Buci à Paris. Sa première version comprenait du sirop de sucre, des jaunes d’œufs, de l’orgeat, de la vanille et du beurre. C’était donc une crème sans crème, mais avec beaucoup de beurre.

arôme, cupcake, cake, cake design, colorant, dessert, gâteau, glaçage, gourmandise, crème, crème a beurre, beurre, recouvrement, sucre, sucre glace

La recette

La recette présentée est la crème au beurre Américain, très populaire, car elle est facile à réaliser et se conserve très bien. Pour les autres glaçages, un autre article sera réalisé pour présenter les recettes une à une.

Pour : 12 cupcakes ou pour recouvrir et garnir un gâteau de 17 x10 cm.

Ingrédients :
– 170 g de beurre mou.
– 300  g de sucre glace.
– 3 c. à soupe de crème liquide.
– 2 c. à café d’extrait de vanille.

1/ Dans un saladier, fouettez le beurre pendant 5 bonnes minutes. Il doit blanchir et devenir plus léger et crémeux.
2/ Ajoutez le sucre glace en 3 fois et fouettez entre chaque ajout. Lorsque la crème au beurre est prête, incorporez le reste des ingrédients. Fouettez encore pendant 10 minutes.

Conseil : Utilisez du sucre glace très fin pour qu’il fonde vite dans le beurre, ce qui évite une texture granuleuse pas très agréable en bouche.

arôme, cupcake, cake, cake design, colorant, dessert, gâteau, glaçage, gourmandise, crème, crème a beurre, beurre, recouvrement, sucre, sucre glace

 Comment la conserver ?

La crème au beurre peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 1 semaine, surtout celles qui n’ont pas d’œufs dans leur composition et celle qui sont pasteurisés. Les plus fragiles contenant des jaunes doivent être consommées dans les 2 à 3 jours.
Il est également possible de conserver la crème au beurre plus longtemps en la mettant au congélateur dans une boite avec un couvercle.

arôme, cupcake, cake, cake design, colorant, dessert, gâteau, glaçage, gourmandise, crème, crème a beurre, beurre, recouvrement, sucre, sucre glace

Comment l’utiliser ?

La crème au beurre peut être utilisée dans une poche à douille, pour décorer les gâteaux ou les cupcakes.
Il peut également garnir des gâteaux avec une poche à douille ou une spatule. Ou être lissé sur un gâteau avec une spatule avant d’être recouvert ou pas de pâte à sucre qui servira de décoration.

arôme, cupcake, cake, cake design, colorant, dessert, gâteau, glaçage, gourmandise, crème, crème a beurre, beurre, recouvrement, sucre, sucre glace

La ganache, c’est quoi ?

Dès que vous commencerez à faire des pâtisseries de plus en plus complexes, vous aurez sûrement fait à un moment à un autre de la ganache.
Mais qu’est-ce que c’est vraiment ? D’où vient-elle ? Peut-elle être déclinée dans d’autre saveur ?
Dans cet article, je vais essayer de vous faire découvrir tous les secrets de la ganache.

À quoi ça sert ?

La ganache est une crème au chocolat avec ou sans beurre, généralement utilisée comme glaçage, mais également comme garniture. Elle permet de faire des entremets, des bonbons au chocolat, des truffes, ou même de décorer les gâteaux.
La ganache est avant toute faite en chocolat noir, mais elle peut être aussi préparée avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc.
Toutefois, il existe maintenant beaucoup de déclinaisons de ganache, comme parfumer avec des fruits, des épices, de l’alcool voir des zestes d’agrumes.
Ainsi, la crème peut aussi être remplacée, en totalité ou en partie, par une purée ou coulis de fruits pour certaines préparations acidulées, cela donne une petite légèreté à la préparation.

Chocolat, noir, blanc, au lait, ganache, arome, biscuit, cake, fruit, cuisine, Cuisine/recette, decoration, design, glaçage, méthode, patisserie, recette,

D’où ça vient ?

Selon certaines sources, la ganache tient son origine d’une erreur maladroite vers 1850. Un apprenti chocolatier aurait versé par erreur de la crème bouillante sur du chocolat. Son maitre en voyant ça l’aurait traité de ganache (abruti). À l’époque, le mot Ganache était une insulte.
Ainsi, le mélange, loin d’être inutilisable, aurait pris le surnom de son inventeur, « ganache ». Malheureusement, l’événement n’est pas daté avec précision et aucune source ne confirme véritablement l’histoire.
Cette erreur a tout de même fait le tour du monde et permit de créer d’innombrable gâteau, dessert et friandise.

Chocolat, noir, blanc, au lait, ganache, arome, biscuit, cake, fruit, cuisine, Cuisine/recette, decoration, design, glaçage, méthode, patisserie, recette,

La recette

Dans sa forme la plus simple, la ganache est un mélange de crème et de chocolat en quantités à peu près égales. Mais parfois la recette demande de rajouter du lait ou du beurre.
La recette est très simple, il suffit de faire bouillir le liquide et de le verser sur le chocolat, tout en remuant constamment.
En refroidissant, la préparation s’épaissit. Sachez que, plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide.

Ingrédient :
Au chocolat noir :
– 100 g de chocolat noir
– 300 g de crème liquide entière

Au chocolat au lait :
– 100 g de chocolat au lait
– 250 g de crème liquide entière

Au chocolat blanc :
– 100 g de chocolat blanc
– 240 g de crème liquide entière

1/Dans un saladier, cassez le chocolat en petits morceaux.
2/Dans une casserole, portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat en trois fois tout en remuant.
3/Filmez au plus proche et placez au réfrigérateur pendant 6 heures ou 1 heure au congélateur,
4/Après refroidissement complet, mélangez un peu la ganache. Puis mettez-la dans une poche à douille avec de l’utilité.

Petite astuce : N’utilisez pas de fouet pour le mélange, pour ne pas foisonner la ganache ou y incorporer de bulle d’air, préféré une Maryse ou une cuillère.
Coupez votre chocolat assez petit pour une fonte homogène et rapide.

Chocolat, noir, blanc, au lait, ganache, arome, biscuit, cake, fruit, cuisine, Cuisine/recette, decoration, design, glaçage, méthode, patisserie, recette,

Comment la conserver ?

La ganache se conserve 48 heures au frais, tout en étant recouverte de film alimentaire ou dans un récipient hermétique. Par contre, si vous y avez ajouté un peu d’alcool, elle se conservera plus longtemps.
Vous pouvez également la congeler en prenant quelques précautions pour ne pas en altérer le goût.
Au congélateur, elle se garde maximum 3 mois. Mais il est recommandé de l’utiliser des 2 semaines au froid.

Chocolat, noir, blanc, au lait, ganache, arome, biscuit, cake, fruit, cuisine, Cuisine/recette, decoration, design, glaçage, méthode, patisserie, recette,

Comment l’utiliser ?

La ganache servant à recouvrir les fonds de tarte, à fourrer des macarons ou des bonbons, voir à glacer des gâteaux. Il est conseillé de mettre la ganache dans une poche à douille. Ceci vous permet de mieux la disposer et la manipuler.
Si vous n’avez pas de poche à douille à disposition, vous pouvez utiliser une cuillère pour déposer la ganache et une Maryse ou une spatule pour la lisser.

Chocolat, noir, blanc, au lait, ganache, arome, biscuit, cake, fruit, cuisine, Cuisine/recette, decoration, design, glaçage, méthode, patisserie, recette,