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Les différents types de colorants alimentaires

Lorsque vous débutez en pâtisserie, vous ne savez pas automatiquement quel colorant utiliser dans vos gâteaux. Ils en existent sous différentes formes et certains s’utilisent qu’avec un type d’aliment. Alors, lequel prendre dans ces conditions ?
Et si je vous aidais, en vous expliquant : les différents types de colorants alimentaires.

Un colorant alimentaire, c’est quoi ?

Les colorants alimentaires sont des substances que vous rajoutez aux aliments ou préparations pour leur offrir un aspect coloré, ludique, appétissant ou original. Normalement, il n’altère pas le goût. Toutefois, les colorants peuvent avoir un effet exhausteur, c’est-à-dire qu’il renforce la saveur d’un ingrédient. Par exemple, le jaune rappelle le citron.

Il faut savoir qu’il existe plusieurs familles de colorants alimentaires, soit :
Les colorants naturels : Ils sont présents dans la nature, comme la carotte ou la betterave.
Les colorants de synthèse : ils sont produits de façon industrielle, mais ils existent dans la nature.
Les colorants artificiels : ils n’existent pas du tout dans la nature et sont créés de façon industrielle.

Les colorants alimentaires sont aussi répartis dans deux catégories, soit :
Les colorants alimentaires hydrosolubles : Ils sont solubles dans l’eau. Ils conviennent pour la coloration des produits à base de sucre, de pâte d’amande ou les pâtes.
Les colorants alimentaires liposolubles : Ils sont solubles dans les graisses. Ils conviennent pour la coloration du beurre de cacao, du chocolat blanc, du beurre, ou de la margarine.

Enfin, les colorants alimentaires peuvent être incorporés de deux manières, soit :
Dans la masse: Les colorants sont incorporés directement dans la préparation et la colorent entièrement.
Pour la décoration et la finition: Les colorants sont apposés à la surface de l’aliment ou du gâteau. Ils servent souvent pour créer des effets (dorée, nacrée) ou rendre plus appétissant.

Note : Dans cet article, je ne parlerai que des colorants de masse, ceux, pour décorer, seront détaillés dans un autre article.

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Les colorants liquides

Les colorants liquides existent sous forme hydrosoluble et liposoluble.

Sous forme hydrosoluble : ils sont faits à base d’eau et très faciles à incorporer aux appareils liquides et crémeux, qu’ils soient chaud ou froids. Ils peuvent aussi être utilisés dans les pâtes de pâtisseries cuites au four. Par contre, s’il vous cherchait à obtenir une couleur vive, il faudra en mettre un peu plus que la normale, car les gâteaux perdent une teinte à la cuisson.

Sous forme liposoluble : Ils sont également faciles à introduire à une préparation. Ils permettent de teindre les matières grasses, comme le beurre de cacao, le chocolat blanc, le beurre, ou encore la margarine.

Les « + »
– Ils s’adaptent à toutes sortes de préparations sucrées et salées.
– Ils peuvent s’utiliser dans différentes préparations.
– Les couleurs peuvent se mélanger entre elles, pour créer des teintes inédites.
– Le dosage est facile.

Les « - »
– Il n’est pas fiable en matière de coloration, il arrive que la cuisson rende la couleur plus terne.
– Ils sont une faible durée de conservation.
– La variété de couleurs sur le marché est faible.
– Ils ont un goût parfois désagréable.
– Dans certain cas, ils peuvent modification la texture de la pâte.
– Les pigments sont très dilués.

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Les colorants en poudre

Les colorants en poudre existent sous forme hydrosoluble et liposoluble.

Sous forme hydrosoluble : Ils sont souvent utilisés comme décoration, en le saupoudrant ou en l’appliquant avec au pinceau. Ils peuvent également être mélangés avec des essences ou de la liqueur alcoolisée pour être utilisée en tant que peinture. Ils sont surtout utilisés pour colorer les fondants, car ils n’ont aucun goût. Par contre, les colorants en poudre sont très concentrés et durs à doser.

Sous forme liposoluble : Ils sont faciles à introduire à une préparation. Ils permettent de teindre les matières grasses, comme le chocolat blanc, le beurre, le nappage neutre à froid ou encore la margarine. Ils peuvent aussi être utilisés pour décorer du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d’amandes.

Les « + »
– Ils peuvent être utilisés sous différentes formes, en peinture, en décoration…
– Ils s’incorporent facilement dans les préparations humides.
– Si les colorants sont de bonne qualité, la teinte sera parfaite.
– Ils sont très concentrés.
– Les couleurs peuvent être mélangées entre elles avant l’incorporation.
– Les couleurs sont intenses et soutenues.
– Ils se conservent longtemps.

Les « - »
– Ils sont le moins indiqués pour teindre le chocolat.
– Ils sont très difficiles à doser, donc c’est très dur d’obtenir les mêmes teintes à chaque fois.
– Un colorant de mauvaise qualité peut conduire à des couleurs désastreuses.
– Il faut diluer au préalable le colorant avant de l’incorporer dans une pâte sèche.

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Les colorants en gels

Les colorants en gels existent aussi sous forme hydrosoluble et liposoluble.

Sous forme hydrosoluble : Aussi appelés « colorants en pâte ». Ces colorants sont les préférés des pâtissiers, car ils sont concentrés et il est facile d’obtenir la nuance désirée. Ils vont dans toutes les pâtes à gâteaux ou les crèmes. Ils sont vendus dans une gamme de couleurs assez large, au moins une quarante de couleur.

Sous forme liposoluble : Ils permettent de teindre les matières grasses ou huileuses, comme le chocolat blanc, la crème au beurre, la margarine ou la pâte d’amandes. Les couleurs sont très intenses et surtout ces colorants ne changent pas la texture.

Les « + »
– Ils s’adaptent facilement à toutes les réalisations.
– Ils sont très concentrés.
– Ils s’incorporent facilement dans les préparations.
– Les couleurs sont intenses et soutenues
– Ils se conservent longtemps.

Les « - »
– Les couleurs sont difficulté à estimer dans le pot.
– Ils sont très difficiles à doser, sauf s’ils sont en tube.

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Recette : Plat brise-dent de the legend of zelda breath of the wild

Je me suis toujours demandé quel goût avait la nourriture dans zelda breath of the wild. On y trouve des plats atypiques comme des plats communs. Ils sont parfois salés, ou sucrés.
Pourtant, mon regard s’est posé sur le « Plat brise-dent » qui comme le souligne son nom doit casser nos molaires. Je vous rassure quand même, cette recette ne fera rien à vos dents, car le résultat est plutôt moelleux.

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Pour : 30 de brise-dent

Ingrédient

– 65 g de margarine.
– 160 g de guimauves.
– 60 g de farine.
– 60 g de beurre.
– 60g de sucre en poudre.
– 2c. à soupe de cacao.
– 2 c. à soupe de lait.

Préparation

1/ Préchauffez le four à 180°C.
2/ Dans un récipient, battez le beurre et le sucre.
3/ Ajoutez la farine, le cacao et le lait, puis mélangez.
4/ Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Puis, enfournez pendant 10 minutes environ.
5/ Sortez le gâteau du four et attendez qu’il refroidisse avant de l’émietter.
6/ Dans une casserole, faites fondre la margarine à feu doux, puis ajoutez les guimauves. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
7/ Aussitôt, versez le mélange dans le gâteau émietté et mélangez.
8/ Dans une moule à gâteau recouvert de papier sulfurisé, coulez la pâte uniformément et laissez reposer pendant 30 minutes.
9/ Coupez le gâteau en petits carrés puis façonnez-les en forme de rocher.

Conseil : Si vous voulez donner un effet de reflet argenté à vos rochers, il faut simplement mélanger du sucre glace avec du colorant argenté et utiliser un pinceau pour l’étaler.

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Cette recette est relativement facile et s’adapte à plein de gâteau. Il suffit par exemple de remplacer le biscuit au cacao par un quatre quart à la vanille pour avoir un nouveau goût.

Recette : Cookie menthe-chocolat

Je ne sais pas pour vous, mais j’adore la menthe et les cookies. Alors, pourquoi ne pas fusionner ces deux saveurs ?
Je vous présente la recette d’une petite pâtisserie toute simple, mais très savoureuse : Les cookies Menthe-Chocolat.

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Pour : Une trentaine de cookies

Ingrédient

– 150 g de pépites de chocolat
– 2 ou 3 gouttes d’arômes de menthe (selon vos goûts)
– 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)
– 200 g de beurre mou.
– 140 g de sucre en poudre.
– 350 g de farine.
– 1 œuf.
– Du colorant vert

Préparation

1/ Préchauffez le four à 180 °C.
2/ Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite l’arôme de menthe, le colorant vert et l’œuf.
3/ Puis, incorporez, au fur et à mesure, la farine et les pépites en mélangeant doucement.
4/ Formez des petites boules de pâtes et aplatissez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5/ Puis enfournez au four pendant 10 minutes environ.
6/ Sortez vos biscuits du four et laissez-les refroidir.

Conseil : Vous pouvez rajouter plus ou moins d’arôme de menthe selon votre goût. Mais attention, la menthe sera plus puissante après la cuisson.
Si vous n’avez pas de pépites de chocolat, vous pouvez prendre une tablette de chocolat noir et la casser en morceaux avant de l’incorporer à la préparation.

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Recette : Biscuit Umbrella de Résident Evil 2

Hier, un des jeux vidéo d’horreur emblématique, Resident Evil 2 (remake), vient de sortir. Entre deux énigmes et tuerie de zombie, ce serait peut-être le bon moment pour faire des biscuits à l’emblème d’Umbrella, cette compagnie mystérieuse et dangereuse venant de l’univers de Resident Evil.

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Pour : Une vingtaine de biscuits

Ingrédient

– 80 g de beurre mou.
– 50 g de poudre de cacao.
– 50 g de sucre en poudre.
– Une pincée de sel.
– 110 g de farine.
– 1 œuf.
– Du colorant rouge.
– 1 blanc d’œuf.
– 150 à 200 g (selon la consistance souhaitée) de sucre glace.

Préparation

1/ Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre.
2/ Ajoutez ensuite le sel, et l’œuf. Mélangez bien.
3/ Puis, incorporez au fur et à mesure la farine et la poudre de cacao en mélangeant doucement.
4/ Formez une boule avec la pâte et placez-la au frais 30 minutes.
5/ Préchauffez le four à 180 °C.
6/ Aplatissez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et détaillez la forme du logo d’Umbrella avec un couteau en ce servant du schéma fourni.
7/ Placez vos biscuits sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson et faites cuire 10 à 15 minutes.
8/ Sortez vos biscuits du four et laissez-les refroidir.
9/ Dans un bol, fouettez le blanc d’œuf avec le sucre glace. Si le glaçage est trop liquide, ajoutez du sucre glace, s’il est trop épais, rajoutez un peu de jus de citron.
10/ Divisez votre préparation en deux, puis mettez le colorant rouge dans l’un des bols, et fouettez.
11/ Remplissez deux poches à douilles munies de douilles fines du glaçage royal rouge et blanc et décorez vos biscuits comme le logos d’Umbrella.

Conseil : Si vous attendez une nuit avant de décorer vos biscuits, ils seront bien meilleurs.

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Maintenant, il ne reste plus qu’à déguster ces biscuits tout en survivant à la horde de zombies qui vous attend. Ah oui ! Si tu entends du bruit derrière toi, surtout ne te retourne pas. Cours !