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La pâte à modeler au chocolat

En plus de la pâte à sucre, il existe aussi une autre pâte permettant de modéliser des personnages ou des éléments. Elle est moins sucrée et elle a tendance à plaire au fan de chocolat.
Aujourd’hui, je vous fais découvrir la pâte à modeler au chocolat.

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La pâte au chocolat, également appelée Chocolat Plastique, est une pâte à modeler comestible faite avec du chocolat utilisée pour décorer les gâteaux ou les biscuits. Contrairement à la pâte à sucre, il est très facile de gommer toutes les imperfections simplement en la lissant/chauffant avec la paume de sa main.
La pâte au chocolat sert donc :
— À réaliser des décors fins et complexes.
— À modéliser des personnages.
— À recouvrir entièrement un gâteau.
— À créer des scènes ou des paysages.

Contrairement à la pâte à sucre, il est très dur de trouver de la pâte au chocolat dans le commerce en France. Il faut donc se résoudre à la faire soit même.
Mais l’avantage c’est qu’elle se conserve longtemps. De plus, si vous faites du chocolat blanc vous pouvez la colorer selon vos envies.
Le seul problème est son gout de chocolat que certaines personnes n’aiment pas. Toutefois, sa teneur en sucre est moindre par rapport à la pâte à sucre.

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Il est possible de faire sa propre pâte à chocolat. Voici une recette pour faire une pâte avec du chocolat noir et une autre recette faite à partir de chocolat blanc que vous pouvez colorée.

Ingrédient :
— 501 g de chocolat noir.
— 36 g de sucre.
— 301 g sirop de glucose.
— 36 g d’eau.

1/  Dans une casserole, versez le sucre et l’eau. Puis faites chauffer à 100°C jusqu’à ce que votre sucre soit bien dissous pour en faire un sirop de sucre.
2/ Faites fondre le chocolat au micro-onde à très basse température ou au bain-marie.
3/ Faites chauffer votre glucose au micro-onde à basse température et ajoutez le sur votre chocolat sans mélangez.
4/ Ajoutez rapidement le sirop de sucre à votre appareil et remuez vivement à l’aide d’une Maryse afin d’obtenir une texture de pâte homogène. Attention ça va vite durcir.
5/ Versez votre mélange sur une plaque recouverte de film alimentaire. Etalez ensuite votre pâte de chocolat sur une épaisseur maximale de 1cm sans oublier d’intégrer toute la matière grasse qui s’est séparée de votre appareil lors de votre mélange.
6/ Recouvrez votre pâte de chocolat de film plastique en faisant attention d’enlever tout l’air, et réservez-la au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Conseil : La Pâte de Chocolat met 24h à durcir à l’air libre, donc pensez à la protéger dans un film plastique puis la remettre au réfrigérateur une fois que vous avez fini de l’utiliser pour la retravailler par la suite.

Ingrédient :
— 400 g de pistoles blanches
— 100 g de sirop de glucose

1/ Faites fondre le chocolat blanc au micro-onde à très basse température ou au bain-marie.
2/ Faites chauffer votre glucose au micro-onde à basse température et ajoutez le sur votre chocolat blanc en mélangeant délicatement jusqu’à ce que votre pâte s’épaississe.
3/ Versez votre mélange sur une plaque recouverte de film alimentaire. Etalez ensuite votre pâte de chocolat blanc sur une épaisseur maximale de 1cm sans oublier d’intégrer toute la matière grasse qui s’est séparée de votre appareil lors de votre mélange.
4/ Recouvrez votre pâte de chocolat blanc de film plastique en faisant attention d’enlever tout l’air, et réservez-la au réfrigérateur pendant toute une nuit.

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Dès que vous utilisez votre pâte au chocolat, il suffit de bien la protéger avec du film alimentaire puis de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Sa date de péremption est la même que celle du chocolat que vous avez utilisé pour la réaliser.
Quand vous voudrez réutiliser la pâte au chocolat, il suffira de la malaxer, de l’étirer, et de la pétrir pour qu’elle redevienne souple et prête à être utilisé.

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La pâte au chocolat est plus maniable et moins friable que la pâte à sucre. Pour travailler cette pâte, il suffit assouplir la pâte en la malaxant avant de l’étaler avec un rouleau.
Attention, la pâte doit devenir élastique, il ne faut pas qu’elle se casse lorsque vous l’étirez. Si c’est le cas il suffit de la malaxer entre vos mains jusqu’à ce qu’elle soit souple.
Si la pâte est trop ferme, mettez-la quelques secondes au micro-ondes.
Si elle est au contraire trop molle, mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l‘utiliser de nouveau.

Pour colorer la pâte de chocolat blanc, il vous faut utiliser des colorants liposolubles, donc qui se mélangent dans la graisse.
Vous pouvez colorer votre pâte avant d’ajouter le glucose dans la recette. Ou une fois votre pâte réalisée entièrement comme avec la pâte à sucre.

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Quelles associations de saveur en pâtisserie ?

À un moment donner en pâtisserie, on en vient à vouloir faire ses propres gâteaux par rapport à ses goûts ou celui-lui des gens qui nous entourent. Le problème s’est surement présenté à vous.
Quelle saveur, quel fruit, se marie le mieux ensemble ?
Pour vous aider, voici donc une liste des associations de goût en pâtisserie.

Le chocolat au lait avec : l’amande, la vanille, la banane, le citron, le fruit de la passion, la noisette, la pistache, le praliné, le spéculoos.

Le chocolat noir : la vanille, l’amande, le praliné, la noisette, les noix, la framboise, le café, le citron, la cerise, la banane, la groseille, la myrtille, orange, la poire, la mandarine, le marron.

Le chocolat blanc : le citron, le citron vert, la noix de coco, la fraise, la framboise, les fruits rouges, la vanille, la pomme, la noix de macadamia.

Le chocolat dulcey : le caramel, le citron, le citron vert, la noisette, le café,

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La cannelle : L’ananas, la badiane, la clémentine, la figue, le gingembre, le girofle, la mandarine, la myrtille, l’orange, la poire, la pomme, le raisin.

Le colombo : L’ananas, la banane, la noix de coco, la mangue.

Le gingembre : Le citron, le citron vert, la mangue, la pêche, la poire.

La muscade : La poire, la pomme, la patate douce.

La vanille : le chocolat blanc, le chocolat noir, le chocolat au lait, la pistache, les fruits rouges, l’amande, la noisette, la pomme, la poire, le caramel, le café, le praliné, les fruits exotiques, l’abricot, la noix de coco, le citron.

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La menthe : la fraise, le chocolat noir, le citron vert, les fruits rouges.

La fleur d’oranger : l’orange, l’abricot, la pistache, l’amande.

Le basilic : La fraise, la pêche, la tomate.

Le thym : Le citron, le citron vert, la pêche, la tomate.

Le thé matcha : Le chocolat blanc, le citron vert, les fruits rouges, la vanille, la fraise.

 La lavande : L’abricot, l’amande, le chocolat au lait, la fève tonka, le miel, la rose, la vanille

La rose : La clémentine, la fraise, la framboise, le litchi, la pistache, la vanille.

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La noisette : L’amande, la pistache, le chocolat, la poire, la vanille, le praliné, le citron, caramel, l’abricot, le café, le marron, le chocolat noir, le chocolat blanc, le chocolat au lait.

L’amande : La pistache, la vanille, la pomme, la noisette, le chocolat, le citron, le miel, les fruits rouges, l’orange, la pêche, la poire, la framboise, le praliné, le rhum, le
caramel.

La pistache : Le chocolat blanc, le chocolat au lait, le chocolat noir, les fruits rouges, la fraise, la vanille, l’amande, la noisette, le praliné.

La noix de Pécan : La banane, le café, le caramel, le chocolat noir, la figue, la poire, la pomme, le potiron, le praliné, le sirop d’érable, la vanille.

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La pomme : La vanille, la noisette, la cannelle, le caramel, la poire, le chocolat.

La poire : Le chocolat noir, le chocolat au lait, la pomme, la noisette, le spéculoos, la noix, la noisette, la vanille, le miel, l’amande.

La noix de coco : Le chocolat noir, le chocolat blanc, le chocolat au lait, la vanille, la mangue, l’ananas, fruit de la passion, le citron vert et jaune, banane, l’abricot, la menthe, la framboise.

L’ananas : La vanille, la noix de coco, le miel, la mangue, le spéculoos, le fruit de la passion, le rhum, le chocolat blanc, praliné.

Le citron : Le chocolat blanc, le chocolat au lait, le chocolat noir, la framboise, le miel, la noisette, la vanille, le praliné, l’amande, l’abricot, la noix de coco, la menthe, la fraise, la framboise, les fruits rouges.

Le citron vert : L’ananas, la framboise, la menthe, la noix de coco, le chocolat blanc, les fruits rouges.

L’abricot : L’amande, la badiane, le basilic, le caramel, la cardamome, le citron, la fève Tonka, la fleur d’oranger, la menthe, le miel, la lavande, l’orange, la pêche, la pistache, le praliné, le romarin, le spéculoos, le thym, la vanille, la verveine.

La pêche : L’abricot, l’amande, la fraise, le chocolat noir.

La myrtille : La vanille, le chocolat noir, la cannelle, Chocolat blanc, la lavande.

La mûre : L’amande, Basilic, Citron, Chocolat noir, Gingembre, Thym, Vanille

La rhubarbe : L’amande, la fraise, la pomme.

L’orange : Le chocolat noir, le chocolat au lait, la fleur d’orange, l’amande, la noisette, le praliné.

Les fruits rouges : Le chocolat noir, le chocolat au lait, le chocolat blanc, la vanille, la pistache, la menthe, l’amande, la noix de coco.

La fraise : Le chocolat blanc, le chocolat au lait, le chocolat noir, le citron, la vanille, la pistache, la menthe, la noisette, l’amande, le poivre noir.

La framboise : Le chocolat blanc, le chocolat noir, le chocolat au lait, le citron jaune, le citron vert, la noix de coco, la pistache, la pomme, l’amande.

La cerise : L’amande, le basilic, la cardamome, le chocolat noir, la fève Tonka, la fleur d’oranger, la grenade, la menthe, le miel, la noisette, la pistache, le réglisse, la rhubarbe, la rose, le sésame, la violette, 

La mangue : Le chocolat noir, le chocolat au lait, la vanille, la noix de coco, le fruit de la passion, le spéculoos.

La banane : Le chocolat au lait, le chocolat noir, la noisette, la pomme, la poire, l’amande, la noix de coco.

La clémentine : La vanille, la cannelle, le chocolat au lait, le chocolat noir, la noix de coco, le basilic, la cardamome, la crème de marrons, le miel, la noisette, les noix.

La figue : La vanille, le miel, le caramel, l’amande, la noix.

Le pamplemousse : La pomme, le citron jaune, le citron vert, l’orange, pomme, poire, la fève tonka, la fraise.

Le litchi : L’ananas, le citron, la noix de coco, la framboise, l’huile d’olive, le kiwi, la menthe, la poire, la rose, la vanille.

Le kiwi : Le citron vert, la mangue, l’orange, la vanille.

Les fraises des bois : La crème fraîche, le mascarpone, la vanille.

Le melon : La cardamome, le citron, la fraise, la framboise, le gingembre, l’huile d’olive, la menthe, la mûre.

Le raisin : La banane, le chocolat noir, le chocolat au lait, la carotte, le cognac, la figue, la nectarine, la noix de coco, l’orange, la pistache, la poire, la pomme, le rhum.

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Le caramel : La pomme, la poire, l’abricot, l’ananas, la banane, la groseille, la vanille, le chocolat noir, le chocolat au lait, le praliné, la noisette, l’amande.

Le praliné : La noisette, le chocolat noir et au lait, le citron, l’abricot, la pistache, l’orange, la vanille, la framboise, fruit de la passion.

Le miel : l’ananas, le citron, l’abricot et le miel.

Le café : le chocolat noir, le chocolat blanc, le chocolat au lait, l’orange, la noisette, l’amande, la poire, la vanille, le spéculoos.

La crème de marrons : la pomme, la poire, la clémentine, l’orange, le café, le chocolat noir, le chocolat au lait.

Le spéculoos : le chocolat au lait, le citron, la pomme, la poire, l’abricot, la fraise, la framboise

La fève Tonka : la vanille, le citron, le chocolat au lait, le chocolat noir, le chocolat blanc, le chocolat dulcey, le café, la cerise.

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Cookie aux chocolats blanc et à la framboise

Un des biscuits les plus simples à faire est surement le cookie. C’est bon et il en existe de différents gouts.
Voici la recette du Cookie aux chocolats blanc et à la framboise. Si vous n’êtes pas amateur du chocolat blanc, vous pouvez le remplacer par du chocolat noir, qui rendra le cookie encore plus intense en gout.
Bon appétit.

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– 160 g de farine.
– ½ sachet de levures chimiques.
-1 pincée de sel.
– 90 g de beurre mou.
– 50 g de sucre.
– 1 œuf.
– 1/2 c. à café d’extrait de vanille.
– 60 g de framboises surgelées.
– 90 g de chocolat blanc.

1/ Préchauffez le four à 180°C.
2/ Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre et l’extrait de vanille. Ajoutez ensuite l’œuf et fouettez.
3/ Incorporez la farine, le sel et la levure. Mélangez le tout.
4/ Formez une boule de pâte, puis ajoutez le chocolat blanc haché et les framboises surgelées. Mélangez délicatement pour éviter d’écraser les framboises
5/ Faites des petites boules de pâte que vous disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6/ Mettez au four pendant 10 à 12 minutes environ. Puis laissez refroidir.

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Les Gravity cakes

Grâce à l’arriver d’internet, beaucoup de pâtissiers ont démontré leur art en créant des gâteaux de plus en plus beau visuellement, et spectaculaire. C’est le qu’à avec les Gravity Cake, qui sont là pour être savoureux et faire un effet wouah.

Note : Les images viennent de Pinterest, je vous conseille d’aller sur ce réseau social pour voir les auteurs de ses gâteaux et leurs œuvres culinaires.

En résumé, le Gravity cake est un gâteau sur lequel on fait suspendre dans les airs, comme par magie, un autre élément. Ça peut être des bonbons, une tasse de thé, un liquide. Le gâteau semble pris dans un tableau, tout en donnant un effet de mouvement. Le Gravity cake est si impressionnant, visuellement, que l’on vient à ce demander comment il tient.
Au même titre que le Cake-design, le Gravity cake est un art comestible, en bref, c’est de la pâtisserie artistique. Qui demande d’utiliser son imagination et ces capacités.

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L’origine exacte du Gravity cake n’est pas  vraiment connue avec certitude. Cependant, il y a quelques indices qui nous permettent de retracer son histoire.
Ainsi, ce serait en 2016 que la mention de « gâteau suspendu » ou « Gravity cake » apparaît pour la première fois sur les réseaux sociaux, notamment sur Instagram et Pinterest.
Une année plus tard, la popularité du Gravity Cake explose complètement grâce à des publications virales sur des sites web culinaires. Ce serait d’ailleurs Cindy Wang, une pâtissière américaine qui aurait popularisé le Gravity cake avec ses créations originales et ses tutoriels vidéo.
À ce jour, certains pensent que le Gravity cake s’inspire à l’origine d’une technique japonaise appelée « nagashi somen », où des nouilles fines sont disposées en cascade sur un plateau en bambou. Mais ça reste encore à prouver.

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Le Gravity cake repose sur une technique pas si compliquer au premier abord, mais qui demande beaucoup de patience.
En faites, il suffit de planter une pique à brochette dans la base du gâteau et de l’entourer d’une paille. Ensuite, on n’a plus qu’à recouvrir la paille de chocolat fondu et de coller les bonbons dessus ou d’autre objet. Vous pouvez bien sûr décliner le concept avec d’autres ingrédients comme la pâte à sucre. Seule contrainte, il faut que la matière soit suffisamment malléable pour prendre la forme voulue et qu’elle durcisse ensuite pour donner de la structure à la création.
Mais attention plus le Gravity Cake est complexe et l’objet suspendu est lourd plus l’armature devra être solide.
Si vous cherchez à suspendre un autre gâteau au-dessus d’un autre, il faudra des tiges en métal au lieu d’un pique de bois.
Sinon, il existe es structuré déjà toute faite et en vente sur internet pour vous permettre de faire des Gravity Cake sans avoir un diplôme d’ingénieur en poche.

En résumé, il faut :
Un gâteau : Il sert de base et il sera la partie manger par vous et vos invités.
Une armature : Une armature garantira la stabilité de votre Gravity Cake. Plus l’objet suspendu est lourd plus elle devra être solide.
Un coulis : En chocolat, pâte à sucre, il fera le liant entre le gâteau et l’objet suspendu. Il recouvre toute l’armature. Il peut être décoré de bonbon.
L’objet suspendu : ça peut être un simple sachet en papier d’où tombe le coulis, un objet comme une tasse ou bien plus gros comme un autre gâteau.

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Il est tout à fait possible de conserver un Gravity Cake dans un environnement frais et non au réfrigérateur du moins s’il n’a pas d’élément fragile, comme la crème chantilly.
Toutefois, une exposition prolongée à l’air pourrait abîmer le gâteau. Évitez une exposition à la lumière du soleil ou à proximité d’une source de chaleur ou d’humidité. Un endroit à l’abri de la lumière comme une cave ou un sellier est préférable. Mais un réfrigérateur reste la meilleure solution. Vous pourrez le garder pendant 2 à 3 jours avant de le servir.
Lors d’un événement, il faut mieux le présenter une demi-heure avant la découpe. Pour que les invités puissent le regarder et que la chaleur environnante ne l’abîme pas.

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Recette : Alfajores de Pokémon Violet & Ecarlate

Le nouveau DLC de Pokémon Violet & Écarlate vient de sortir. Ce Pokémon est rempli de plat en tout genre s’inspirant du sud. Ce DLC regorge également de nourriture.
Je vous propose ici de découvrir un dessert doux et craquant, L’ Alfajores. Une pâtisserie venant d’Espagne, composé de deux biscuits, réunis par un remplissage sucré, comme de la confiture de fruit, de lait ou du chocolat.
Bref de quoi se régale. Il ne reste plus qu’à suivre la recette pour faire la version Pokémon de cette friandise.
Bon appétit.

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Ingrédients 

– 100 g de farine.
– 150 g de maïzena.
– 1 c. à café de levure chimique.
– 100 g beurre mou.
– 80 g sucre.
– 2 jaunes d’œufs.
– 1 c. à café d’extrait de vanille.
– Le zeste d’1/2 citron.
– De la Noix de coco râpée.
– De la pâte à tartiner à la noisette
– De la pâte à sucre jaune.
– 50 g de chocolat noir.

Préparation 

1/ Dans un saladier, tamisez la farine avec la Maïzena et la levure chimique.
2/ Dans un autre saladier, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une crème. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et le zeste du citron et continuez de fouetter.
3/ Ajoutez ensuite les ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte. Faites-en une boule et couvrez-la d’un torchon. Placez au frais pendant 30 minutes.
4/ Préchauffez le four à 180°C.
5/ Sur un plan travail fariné,  étalez la pâte et abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Avec un emporte-pièce rond découpez des cercles.
6/ Placez les biscuits sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir.
7/ Garnissez la face plate d’un disque de pâte à tartiner à l’aide d’une cuillère. Recouvrez d’un autre disque. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des disques. Faites-les ensuite rouler sur la tranche dans de la noix de coco râpée.
8/ Étalez la pâte à sucre jaune et découpez une forme de fleur avec un emporte-pièce. Déposez-les au centre de chaque biscuit.
9/ Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-onde. Remplissez une poche avec une douille à la pointe fine du chocolat fondue. Puis dessinez trois demi-cercles au milieu de la pâte à sucre.

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