Voici la partie 2 des boulettes venant d’Elden Ring. Cette fois, il y a que trois recettes. Elles sont plus sucrées que salées. J’espère que vous aimerez ça. Si vous avez une demande de recette venant d’un jeu vidéo ou d’un manga, n’hésitez pas à le dire dans la section commentaire. Bon appétit.
Boulettes Dégivrantes
Ingrédient
– 1 c. à café de fleur d’oranger. – 250 g de chocolat blanc. – 150 g de crème fraîche liquide. – 125 g de beurre. – 50 g de noix de coco râpée. – 2 c. à soupe de lait.
Préparation
1/ Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre dans un bain-marie avec le lait. Dès qu’il est fondu, retirez-le du feu puis incorporez le beurre mou. Mélangez bien. 2/ Dans un saladier, montez la crème au fouet avec la fleur d’orange. Incorporez la crème au chocolat tout en continuant à fouetter. Placez ensuite cette préparation au frais pendant 1 heure. 3/ Prélevez environ une cuillère à soupe de préparation pour en faire une boule. Roulez les boulettes dans la noix de coco râpée. 4/ Conservez au réfrigérateur ou au congélateur dans un contenant hermétique avant de déguster.
Boulettes Tonifiantes
Ingrédient
– 45 g de flocons d’avoine. – 80 g de myrtille. – 1 c. à soupe de beurre d’arachide. – 2 dattes, dénoyautées. – 1/2 c. à café de cannelle.
Préparation
1/ Dans un mixeur, mixez tous les ingrédients. 2/ Mettez la pâte dans un bol, puis prélevez environ une cuillère à soupe de préparation pour en faire une boule. 3/ Conservez au réfrigérateur ou au congélateur dans un contenant hermétique avant de déguster.
Boulettes Revigorantes
Ingrédient
– 10 dattes, dénoyautées. – 100 g de poudre d’amande. – 2 c. à soupe de cacao cru en poudre. – 2 c. à soupe de miel liquide. – 60 g de noix de cajou.
Préparation
1/ Dans un mixeur, mixez tous les ingrédients. 2/ Mettez la pâte dans un bol, puis prélevez environ une cuillère à soupe de préparation pour en faire une boule. 3/ Roulez les boulettes dans le cacao. (Facultative) 4/ Conservez au réfrigérateur ou au congélateur dans un contenant hermétique avant de déguster.
J’aime beaucoup le Japon et son histoire, donc, quand un jeu sort sur ce thème, je me jette littéralement dessus. C’est le cas avec Nioh, après avoir exploré ce monde rempli de Yokai, j’ai voulu continuer l’aventure en faisant un plat venant du jeu. Voici l’élixir, une friandise sucrée au bon goût de cacao, qui donne la pêche. Bon appétit.
Ingrédient
– 200 g de dattes dénoyautés. – 30 g d’amandes concassés. – 20 g de poudre d’amande. – 20 g de poudre de noisette. – 20 g de cacao en poudre. – 10 g de praliné. – 1 pincée de sel.
Préparation
1/ Dans un mixeur, mettez les dattes et mixez-les jusqu’à obtenir une pâte. 2/ Ajoutez le cacao, le sel, le praliné, et les amandes. Mixez le tout. 3/ Ajoutez la poudre d’amande et de noisette, mixez de nouveau. 4/ Retirez la pâte du mixeur et mettez-la dans un saladier. Formez des petites boules avec la pâte. Puis placez-les dans une assiette. 5/ Mettez au frais pendant 3 heures avant de déguster.
Si vous avez déjà fait de la pâtisserie ou même mangé des gâteaux, vous n’avez pas pu passer à côté de ce fameux ingrédient. Il est utilisé autant dans la cuisine qu’en pâtisserie. Il a une longue histoire et peut être utilisé sous différentes formes. Je parle bien sur « du chocolat ».
D’où ça vient ?
Le chocolat a une longue histoire, que je vais vous résumer rapidement. D’après des résidus trouvés dans des poteries, les premiers à boire du cacao furent les Olmèques (1500 à 400 avant Jésus-Christ), une civilisation de l’ancien Mexique. Ils broyèrent les fèves de cacao, les mélangeaient avec de l’eau, et ajoutaient des piments, des herbes, des épices, du miel, etc. Au fil du temps, la culture du cacao s’est étendue à la civilisation maya (600 avant Jésus-Christ) et aztèque (1400 avant Jésus-Christ). D’ailleurs, le mot « chocolat » provient du nahuatl, une langue parlée autrefois par les Aztèques « xocolatl » ou « chocolatl », qui veut dire « Eau amère, eau acide ».
Il faudra attendre 1502 pour que Christophe Colomb découvre le cacao sur l’île de Guanaja, il les confondra au début avec des crottes de chèvre. C’est 26 ans plus tard que la fève de cacao entrera en Europe.
Puis en 1609, le chocolat commencera à arriver en France. Mais c’est seulement à l’accession de Louis XIV et de son épouse Marie-Thérèse d’Autriche au trône que le chocolat aura une place de choix dans la cour du Château de Versailles. La reine en buvait énormément et le roi était connu comme étant un amoureux de ce breuvage. Au point, qu’il en préparait lui-même dans les cuisines de ses petits appartements
C’est seulement vers 1828 qu’apparaîtra le chocolat que nous connaissons aujourd’hui. Grâce, au Hollandais Van Houten, qui inventera la solubilisation du cacao, créant ainsi le chocolat en poudre. Puis, des années, plus tard, en 1847, la première tablette de chocolat verra le jour. Après ça, de nombreuses chocolateries verront le monde, amenant le chocolat dans chaque foyer et le rendant mondialement connu.
À quoi ça sert ?
Le chocolat se décline en une infinité de possibilités. Il a sa place autant en cuisine, qu’en pâtisserie. De plus, cette matière noble se marie à merveille avec d’autres saveurs telles que les fruits rouges (fraise, framboise, cerise…), la pomme, la poire, les épicés, ou la menthe. Il peut également être utilisé sous diverses formes, comme un glaçage, une décoration. Il peut être servi froid ou chaud. Bref, le chocolat est polyvalent.
Le chocolat sert donc: – À réaliser des décors qui durcissent à l’air. – À décorer des gâteaux, des cupcakes et des biscuits. – À faire un glaçage. – À faire des mousses, des crèmes, des glaces. – À parfumer des plats ou des gâteaux. – À faire des ornements fins. – À coller des aliments entre eux. – À faire une sous-couche pour décorer des gâteaux. – À faire des bonbons.
Le chocolat ne peut pas être aromatisé ni coloré. Sauf pour le chocolat blanc. Il a l’avantage d’être soit sucré ou soit amer, par rapport au type de chocolat que vous utilisez.
Les différents types de chocolat
À ce jour, il existe 6 différents genres de chocolat, soit :
Le chocolat noir
Il est également appelé « chocolat amer » ou « fondant ». Les ingrédients du chocolat noir sont donc le cacao et le beurre de cacao, ainsi que le sucre. Certains ajoutent également de la lécithine de soja comme liant pour améliorer le fondant du chocolat. Sachez que le chocolat noir comporte plus de beurre que de cacao sec ! Il est nommé « chocolat fin », ou « chocolat supérieur » que s’il contient un minimum de 43 % de cacao. Certains trouvent qu’il a un goût trop amer.
Le chocolat au lait
Il a été inventé par Daniel Peter. La fabrication du chocolat au lait est identique à celle du chocolat noir. On ajoute simplement du lait en poudre au cacao pour rendre le produit encore plus onctueux. Les chocolats plus économiques incluent d’autres graisses végétales afin de réduire le coût du produit, mais aussi sa qualité. Il est aussi calorique que le chocolat noir, mais il est beaucoup plus sucré et moins gras. Les gens pensent à tort qu’ils peuvent faire leur propre chocolat au lait, en mélangeant de la crème avec du chocolat noir. Ce qui n’est pas le cas.
Le chocolat blanc
Pour créer du chocolat blanc, il ne faut pas ajouter de beurre de cacao. C’est la raison pour laquelle certains trouvent qu’il n’est pas vraiment du chocolat. Il est donc composé de lait en poudre, de beurre de cacao, d’arômes, de sucre et de lécithine.
Le chocolat blond
Le chocolat blond est une invention de Frédéric Bau, de la maison Valrhona. Il s’agit simplement d’un chocolat blanc cuit au bain-marie, qui a caramélisé et devient d’une couleur blonde. Il a un goût fumé, avec une touche de caramel.
Le chocolat Ruby
Le chocolat Ruby est la dernière nouveauté et a été découvert par Barry Callebaut, leader mondial des fabricants de produits à base de chocolat et de cacao de qualité supérieure. Ce chocolat est fabriqué à partir de la fève de cacao appelée Ruby et offre un goût fruité de baie. Sa couleur et son goût sont naturels et pas artificiels. Il a fallu de nombreuses années pour parvenir à transformer la fève en chocolat et déployer toute sa saveur.
Le chocolat de couverture
Le chocolat de couverture est destiné à enrober des fourrages pour confectionner des « bonbons chocolat ». Selon la réglementation en vigueur, il doit contenir au minimum 31 % de beurre de cacao et 2,5 % de cacao sec dégraissé.
Comment l’utiliser ?
Le chocolat peut être utilisé sous différentes formes en étant fondu et mélangé à une autre préparation. Par contre, si vous voulez utiliser le chocolat sous sa forme la plus pure, pour créer des décorations, ou des confiseries, il faut apprendre à le tempérer. Ceci consiste à faire passer le chocolat par 3 paliers de température afin d’obtenir une bonne cristallisation du beurre de cacao. Cette dernière correspond au passage de l’état liquide à l’état solide. De cette manière, non seulement le chocolat devient brillant et cassant, mais il se conserve plus longtemps et sèche rapidement.
Il existe plusieurs manières de tempérer le chocolat, voici trois façons de faire :
Au bain-marie
1/ Cassez votre tablette de chocolat dans un cul-de-poule. 2/ Puis préparez un autre cul-de-poule rempli de glaçons, il servira à refroidir le chocolat. 3/ Puis, remplissez une grande casserole d’eau au 1/3 et porter à ébullition. 4/ Mettez votre cul-de-poule sur la casserole, mais attention le fond du bol ne doit pas toucher l’eau. C’est la vapeur qui fait fondre votre chocolat. 5/ Prenez un thermomètre et dès que le chocolat commence à atteindre le palier 1, déposez le cul-de-poule dans le bain de glaçons afin qu’il redescende à la température du palier 2. 6/ Pour finir, remettez le cul de poule une dernière fois sur le bain-marie pour qu’il atteigne le palier 3. Il ne reste plus qu’à l’utiliser
Par ensemencement
1/ Sur la totalité du chocolat, vous en fondez que le ¾, jusqu’au palier 1. Tout en mettant le reste de côté. 2/ Quand il faudra refroidir le chocolat, pour atteindre le palier 2, ajoutez le chocolat restant tout en remuant pour le faire fondre. 3/ Puis, vous remettez votre cul-de-poule sur la casserole pour atteindre le palier 3.
Au micro-ondes
1/ Cassez la tablette en chocolat en petits morceaux dans un récipient de verre adapté au micro-ondes. 2/ Chauffez une minute à 500w, puis remuez avec une spatule pour le refroidir. 3/ Chauffez à nouveau 30 secondes à 500 w et mélangez de nouveau.
Les paliers de température en °C selon le chocolat
Palier 1
Palier 2
Palier 3
Chocolat blanc/blond
45-48 °C
26-27 °C
27-29 °C
Chocolat rubis
45 °C
27 °C
28-29 °C
Chocolat au lait/gianduja
45-48 °C
27-28 °C
30-31 °C
Chocolat noir
50-55 °C
28-29 °C
31-32 °C
Petit conseil
– Pour de jolie coque ou décoration, prenez des moules en polycarbonate, le démoulage sera plus simple. – Le chocolat ne supporte pas l’eau. Si jamais de l’eau se retrouve en contact avec votre chocolat, vous n’arriverez plus à le tempérer correctement. Dans ce cas, gardez-le de côté pour la réalisation de vos gâteaux. – Si votre tempérage est raté, vous verrez des traces blanches, et il ne se démoule pas correctement. Mais ce n’est pas grave, car vous pouvez faire fondre et tempérer le chocolat autant de fois que nécessaire. – Plus le chocolat a été fondu longtemps en maintenant une température de 50-55°, plus le résultat sera parfait. – Tous les chocolats ne se prêtent pas au tempérage. Il faut choisir un bon chocolat de couverture, c’est-à-dire avec 32% minimum de beurre de cacao.
Vous connaissez sûrement Minecraft, un jeu vidéo qui permet de construire ce que vous voulez grâce à des cubes ou de miner. Cet univers étant riche, surtout en monstres, je me suis amusée à transformer le « cube de magma » en biscuit. Bon appétit.
Ingrédient
– 240 g de farine. – 100 g de poudre de cacao. – 1 c. à café de levure chimique. – 1/2 c. à café de sel – 240 g de beurre mou. – 115 g de sucre. – 2 œufs. – 1 c. à café d’extrait de vanille. – Pâte à sucre rouge et jaune.
Préparation
1/ Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel. 2/ Dans un autre saladier, battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse. 3/ Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque. Puis mettez l’extrait de vanille. 4/ Mélangez les deux préparations ensemble. 5/ Formez une boule que vous enveloppez d’un film alimentaire et réservez la 3 heures au réfrigérateur. 6/ Préchauffez le four à 180°C. 7/ Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découpez les biscuits en forme de carré. 8/ Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et enfournez pendant 12 minutes environ. Laissez refroidir. 9/ Faites les yeux avec la pâte à sucre et déposez-les sur les biscuits
Toby fox, le créateur d’Undertale, a sorti en 2018 la démo d’un nouveau projet : Deltarune. Bien sûr, étant fan de la première licence, cet univers a su rapidement me charmer. J’ai donc décidé de faire un autre livre de cuisine pour vous partager les plats de ce jeu vidéo. J’espère que vous aurez autant du plaisir à les préparer qu’à les manger que moi. Bon appétit.
Ingrédient
– 220g de farine – 120g de beurre mou – 90g de sucre – 15g de poudre d’amande – 35g de poudre de cacao – 1/2 c. à café de sel – 1 œuf – 1/2 c. à café de colorant bleu. – 1 blanc d’œuf. – 150 g de sucre glace.
Préparation
1/ Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre. Ajoutez l’œuf, la poudre d’amande, le cacao, le sel et la moitié de la farine. 2/ Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis incorporez le reste de la farine. 3/ Formez une boule avec la pâte et mettez-la au frais pendant 30 minutes. 4/ Préchauffez le four à 180 °C. 5/ Sortez la pâte et placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaissez-la avec un rouleau sur 3 mm d’épaisseur. 6/ Avec un couteau, découpez les cookies en forme de pique (voir schéma). 7/ Placez vos biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 5 à 10 minutes. 8/ Sortez vos biscuits du four et laissez-les refroidir. 9/ Dans un bol, fouettez le blanc d’œuf avec le sucre glace pour faire le glaçage. 10/ Divisez votre préparation en deux, puis mettez le colorant bleu dans l’un des bols, et fouettez. 11/ Remplissez deux poches à douilles munies de douilles fines du glaçage royal bleu et blanc et décorez vos biscuits comme le visage de Lancer. Pensez à ne pas recouvrir le centre du visage, qui est en forme de « pique ».
Conseil
Si vous trouvez que le glaçage est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace. Par contre, s’il est trop épais, mettez un peu de jus de citron.
Schéma
Si vous avez aimé ces biscuits, sachez qu’il existe d’autres recettes de ce type dans mon livre de recettes Deltarune. Vous pouvez trouver cet ouvrage sur Amazon en format ebook et papier, mais aussi lors des festivals et des salons auxquels je participe.
Livre de recettes Deltarune
Auteur : Cassandra Bouclé Date de sortie France : 21 octobre 2019 Catégorie : Cuisine Collection : Pâtisserie, cuisine, geek
« Deltarune est un jeu vidéo/démo créé par Toby Fox qui a des similitudes avec Undertale. On y trouve donc des personnages touchants et bizarres. La nourriture est dans le même cas, elle est parfois déroutante ou originale. En tant que joueur ou fan de Deltarune, peut-être vous êtes-vous posé cette question : Quel goût à la mousse dans la prison du château ? Avec ce livre, je vous permets de répondre à cette énigme. »
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