Menu Fermer

Les différents types de colorants alimentaires

0 Commentaire
Lorsque vous débutez en pâtisserie, vous ne savez pas automatiquement quel colorant utiliser dans vos gâteaux. Ils en existent sous différentes formes et certains s’utilisent qu’avec un type d’aliment. Alors, lequel prendre dans ces conditions ?
Et si je vous aidais, en vous expliquant : les différents types de colorants alimentaires.

Un colorant alimentaire, c’est quoi ?

Les colorants alimentaires sont des substances que vous rajoutez aux aliments ou préparations pour leur offrir un aspect coloré, ludique, appétissant ou original. Normalement, il n’altère pas le goût. Toutefois, les colorants peuvent avoir un effet exhausteur, c’est-à-dire qu’il renforce la saveur d’un ingrédient. Par exemple, le jaune rappelle le citron.

Il faut savoir qu’il existe plusieurs familles de colorants alimentaires, soit :
– Les colorants naturels : Ils sont présents dans la nature, comme la carotte ou la betterave.
– Les colorants de synthèse : ils sont produits de façon industrielle, mais ils existent dans la nature.
– Les colorants artificiels : ils n’existent pas du tout dans la nature et sont créés de façon industrielle.

Les colorants alimentaires sont aussi répartis dans deux catégories, soit :
– Les colorants alimentaires hydrosolubles : Ils sont solubles dans l’eau. Ils conviennent pour la coloration des produits à base de sucre, de pâte d’amande ou les pâtes.
– Les colorants alimentaires liposolubles : Ils sont solubles dans les graisses. Ils conviennent pour la coloration du beurre de cacao, du chocolat blanc, du beurre, ou de la margarine.

Enfin, les colorants alimentaires peuvent être incorporés de deux manières, soit :
– Dans la masse: Les colorants sont incorporés directement dans la préparation et la colorent entièrement.
– Pour la décoration et la finition: Les colorants sont apposés à la surface de l’aliment ou du gâteau. Ils servent souvent pour créer des effets (dorée, nacrée) ou rendre plus appétissant.

Note : Dans cet article, je ne parlerai que des colorants de masse, ceux, pour décorer, seront détaillés dans un autre article.

colorant_alimentaire (4)

Les colorants liquides

Les colorants liquides existent sous forme hydrosoluble et liposoluble.

Sous forme hydrosoluble : ils sont faits à base d’eau et très faciles à incorporer aux appareils liquides et crémeux, qu’ils soient chaud ou froids. Ils peuvent aussi être utilisés dans les pâtes de pâtisseries cuites au four. Par contre, s’il vous cherchait à obtenir une couleur vive, il faudra en mettre un peu plus que la normale, car les gâteaux perdent une teinte à la cuisson.

Sous forme liposoluble : Ils sont également faciles à introduire à une préparation. Ils permettent de teindre les matières grasses, comme le beurre de cacao, le chocolat blanc, le beurre, ou encore la margarine.

Les « + »
– Ils s’adaptent à toutes sortes de préparations sucrées et salées.
– Ils peuvent s’utiliser dans différentes préparations.
– Les couleurs peuvent se mélanger entre elles, pour créer des teintes inédites.
– Le dosage est facile.

Les « - »
– Il n’est pas fiable en matière de coloration, il arrive que la cuisson rende la couleur plus terne.
– Ils sont une faible durée de conservation.
– La variété de couleurs sur le marché est faible.
– Ils ont un goût parfois désagréable.
– Dans certain cas, ils peuvent modification la texture de la pâte.
– Les pigments sont très dilués.

colorant_alimentaire (1)

Les colorants en poudre

Les colorants en poudre existent sous forme hydrosoluble et liposoluble.

Sous forme hydrosoluble : Ils sont souvent utilisés comme décoration, en le saupoudrant ou en l’appliquant avec au pinceau. Ils peuvent également être mélangés avec des essences ou de la liqueur alcoolisée pour être utilisée en tant que peinture. Ils sont surtout utilisés pour colorer les fondants, car ils n’ont aucun goût. Par contre, les colorants en poudre sont très concentrés et durs à doser.

Sous forme liposoluble : Ils sont faciles à introduire à une préparation. Ils permettent de teindre les matières grasses, comme le chocolat blanc, le beurre, le nappage neutre à froid ou encore la margarine. Ils peuvent aussi être utilisés pour décorer du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d’amandes.

Les « + »
– Ils peuvent être utilisés sous différentes formes, en peinture, en décoration…
– Ils s’incorporent facilement dans les préparations humides.
– Si les colorants sont de bonne qualité, la teinte sera parfaite.
– Ils sont très concentrés.
– Les couleurs peuvent être mélangées entre elles avant l’incorporation.
– Les couleurs sont intenses et soutenues.
– Ils se conservent longtemps.

Les « - »
– Ils sont le moins indiqués pour teindre le chocolat.
– Ils sont très difficiles à doser, donc c’est très dur d’obtenir les mêmes teintes à chaque fois.
– Un colorant de mauvaise qualité peut conduire à des couleurs désastreuses.
– Il faut diluer au préalable le colorant avant de l’incorporer dans une pâte sèche.

colorant_alimentaire (3)

Les colorants en gels

Les colorants en gels existent aussi sous forme hydrosoluble et liposoluble.

Sous forme hydrosoluble : Aussi appelés « colorants en pâte ». Ces colorants sont les préférés des pâtissiers, car ils sont concentrés et il est facile d’obtenir la nuance désirée. Ils vont dans toutes les pâtes à gâteaux ou les crèmes. Ils sont vendus dans une gamme de couleurs assez large, au moins une quarante de couleur.

Sous forme liposoluble : Ils permettent de teindre les matières grasses ou huileuses, comme le chocolat blanc, la crème au beurre, la margarine ou la pâte d’amandes. Les couleurs sont très intenses et surtout ces colorants ne changent pas la texture.

Les « + »
– Ils s’adaptent facilement à toutes les réalisations.
– Ils sont très concentrés.
– Ils s’incorporent facilement dans les préparations.
– Les couleurs sont intenses et soutenues
– Ils se conservent longtemps.

Les « - »
– Les couleurs sont difficulté à estimer dans le pot.
– Ils sont très difficiles à doser, sauf s’ils sont en tube.

colorant_alimentaire (2)

Présentation : La résine

2 Commentaires

Il existe beaucoup de matières avec lesquelles on peut se montrer créatif. Celle, que je vais vous présenter aujourd’hui à la particulariser d’être transparente comme le verre et solide comme le métal.
Je vous parle bien sûr de : La résine.

Qu’est-ce que c’est la résine

La résine dont je parle dans cet article n’est pas celle utilisée dans le milieu industriel ou du bricolage, mais bien celle utilisée en tant que loisir créatif.
Elle est connue sous le nom de résine polyépoxyde (epoxy), c’est-à-dire qu’elle est constituée de deux composants, qui une fois mélangée, durcissent de manière irréversible et deviennent transparents.

Il existe, à ce jour, deux types de résine soit :
– La résine d’inclusion qui permet de fixer des objets à l’intérieur même de la résine et de créer des objets à la forme variée à partir des moules.
– La résine de glaçage qui permet de recouvrir divers objets comme des cartes postales, pour donner un aspect brillant et lisse. En soi, il protège et améliore le rendu de l’objet comme un vernis.

resine_presentation (3)

Comment ça marche ?

Pour la résine d’inclusion, il suffit de mélanger deux produits (la résine et le catalyseur) et de verser dans un moule.
Après, il suffit d’attendre le séchage qui peut prendre de 24 h à 72 h, voir plus (ceci dépend de la quantité et l’épaisseur de la résine utilisée) la résine devient alors dur et transparent.
Vous pouvez y incruster des objets ou la colorer. Néanmoins, certains produits se mélangent mal avec la résine, empêchant le séchage. Parfois, il faut attendre jusqu’à une semaine pour le durcissement d’une fine épaisseur de résine.
Il faut donc faire très attention à ce qu’on met dans la résine.

Vidéo

Cette vidéo présente plus en détail la résine, ainsi que son mode de fonctionnement.

Les différentes marques de résine

Il existe plusieurs marques de résine d’inclusion et de glaçage, soit :

Résine Crystal/Glaçage par Pebeo/Gedeo :
Une résine de bonne qualité, et qui donne une matière très résistante et transparente.
Une marque que j’aime beaucoup et avec qui j’ai débuté.
Elle détient plein de dérivés comme résine colorée, résine nacrée, etc.…

Resin Crystal’Diamond/Glass’Lack par Cléopâtre :
Cette résine est la rivale de la résine Crystal.
Elle est de bonne qualité et, elle supporte bien les UV et fait moins de bulles (je trouve).
Par contre, elle a vraiment moins de dérivés que la Crystal.

Resin-Deco PourOn ou Envirotex-lite :
Une résine que je n’ai pas encore testée.
Mais les Anglais et Américains l’adorent. Elle donne, d’après ce que j’ai vu, un bon résultat et elle peut être mélangée avec plein de matière.
Par contre, je ne sais pas si elle est moins toxique que les autres lors de sa manipulation.

Bien sûr, il existe d’autres types de résine plus chère et plus professionnelle, vous pouvez aussi les tester, mais pour débuter je vous conseille les trois que je viens de citer.

Où l’utiliser ?

La résine peut être utilisée sur différent support comme le bois, le papier, le plastique…
Mais attention, certaines résines peuvent détruire certaines matières. Comme la résine d’inclusion qui mange et fait baver les photos, dans ce cas il faut utiliser des résines de glaçage.
Je tiens à bien faire la différence entre ces deux résines, car certaines ne sont pas adaptées pour certains types d’utilisation.
Bref, la résine peut servir en scrapbooking, pour faire des bijoux, des objets, ou pour créer des cosplays de personnage de jeux vidéo ou de mangas.
Elle sert pour faire un rendu brillant, mais aussi pour créer des objets durs et solides, qui peuvent se permettre de tomber.
Vous l’aurez compris, la seule limite de la résine, c’est votre imagination.
Le seul problème de cette matière, c’est qu’elle demande de la technique, et surtout de faire beaucoup d’erreurs au début, car, hélas, il n’existe aucun livre pour expliquer comme bien l’utiliser.
Il m’a fallu beaucoup de temps pour bien la maîtriser et surtout pour l’utiliser comme je la voulais.
Il ne faudra donc pas vous décourager au début, surtout qu’à la fin on peut vraiment faire de jolies choses.

resine_presentation (4)

Précaution


Première chose, la résine ne doit pas être utilisée par les enfants, car sa forme liquide est très toxique.
Il faut donc impérativement porter des gants épais et jetables, et si possible des lunettes de protection, car, malheureusement au contact de la peau, la résine liquide peut vous brûler (elle est irritante et nocive).
Je tiens à bien préciser ce fait, car j’ai déjà subi des brûlures dans le passé.
Mais pas de panique dès que la résine durcit elle n’est plus du tout toxique, vous pouvez la porter sur vous et la manipuler sans problème.
C’est juste, le produit liquide qui est dangereux. Dans le sens, que c’est un produit chimique et en tant que tel, il a des réactions.

De même, il ne faut pas jeter la résine liquide ratée dans les toilettes ou dans un lavabo, car ça pollue l’eau. Il faut simplement jeter la résine dans une poubelle (dans un sachet si possible).
Autre chose, si vous en avez la possibilité protéger votre table et porter des vêtements fait pour vos moments bricolage, car la résine tache beaucoup. Et même si elle sèche, vous aurez un mal de chien pour la retirer, au risque d’abîmer votre plan de travail ou vos habits.
Il faut aussi utiliser des bols ou pots qui seront consacrés uniquement à la résine et à rien d’autre.

Pour finir, aérer votre pièce de travail. Certes, de nos jours les résines pour le loisir créatif sentent moins fort, mais l’odeur chimique est toujours là. Il faut donc mieux ouvrir en grand sa fenêtre pour éviter de polluer l’air de toute votre maison.
Il faut aussi un espace réservé à la phase de durcissement, cet espace doit être stable, ne pas être à la portée des enfants ou des animaux, à l’abri de la poussière et des rayons UV pour éviter l’effet de jaunissement. Pour ma part, je la mets dans un coin de mon placard alloué au loisir créatif.

resine_presentation (5)

Conclusion


Les « + »
La créativité : Avec de la résine, on peut créer ce que l’on veut en matière de bijoux et faire différent effet.
La facilité d’utilisation : Il suffit de mélanger deux produits pour avoir la matière de base. En plus, tout est écrit dans la notice.
Le peu d’outils : Pas besoin d’une centaine outil pour utiliser la résine. Un bol, une cuillère en plastique et des moules pour débuter font parfaitement l’affaire. Si l’on oublie les accessoires de protection.
Le séchage : Pas besoin de four, de machine à UV, il faut juste les laisser sécher à l’air libre pendant en moyenne 48 h.
La matière : La résine devint dure et transparente, elle est très solide, ce qui permet, de faire des objets qui supportent de nombreuses épreuves.

Les « - »
La toxicité : Dans sa forme liquide, la résine est très toxique et elle est un risque pour la santé. Néanmoins, il suffit de bien se protéger.
Le prix : Les kits de résine sont assez chers, mais il faut aussi prévoir des achats dits jetables, comme les gants, les bols, les outils de dosages et de mélanges. Mais surtout les moules qui pour la plupart ont un coût.
La patience : Quand on débute, le plus dur est de patienter pour voir le résultat. 48 heures peuvent paraître longues surtout quand on veut voir rapidement le résultat de son travail. Il faut s’abstenir au risque d’abîmer une création.
La connaissance : Pour pouvoir faire des pièces de qualité, il faut savoir parfaitement maîtriser la résine. Même ceux qui utilisent cette matière depuis des années font encore des erreurs. Malheureusement, il existe peu de livre ou site qui parlent de la résine.

resine_presentation (6)